靚仔落淚！排骨這樣做太好吃了吧，早怎麼沒發現！

　　排骨是非常普羅大眾的美食，紅燒排骨、清蒸排骨什麼的，是比較普遍的做法，今天給大家講酸酸甜甜的糖醋排骨做法，另外，還有三種更美味的做法！你一定要試試看哦！

　　



　　糖醋排骨

　　

　　——酸酸甜甜的味道，百吃不厭~~

　　做法

　　排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出后沖洗乾淨。

　　將排骨放入冷水鍋中，煮開后中火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。

　　炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙。

　　立即倒入排骨，翻炒。

　　調入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料。

　　添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉35分鐘。

　　35分鐘后打開鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味，大火收汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味，盛出裝盤即可。

　　小貼士

　　1、煮排骨時冷水入鍋，不要等水開后再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。

　　2、炒糖色的重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比較適合，炒得糖化后必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發黑了。

　　3、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再添加適量白醋。


　　話梅排骨

　　

　　——用話梅做排骨，味道超贊！酸酸甜甜，好吃得根本就停不下來！

　　做法

　　將話梅用開水泡上十分鐘。

　　排骨冷水下鍋， 加入兩片姜， 一起焯水后撈出。

　　鍋中放少許油， 下入冰糖小火慢慢翻炒。

　　炒至冰糖完全融化，且變為棕色后。

　　下入炒過水的排骨一起翻炒。

　　直至排骨完全上色。

　　再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒。

　　將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中， 大火煮開。

　　加蓋， 轉為小火， 燜煮二十分鐘。

　　揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁。

　　幾乎將汁收干后， 關火， 盛入盤中。

　　小貼士

　　1、話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘；排骨焯水， 冷水下鍋， 放入兩片姜， 焯水撈出后可以用開水沖洗表面浮沫。

　　2、炒糖色，記得要用冰糖， 這樣做出的顏色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 讓排骨表面均勻的裹上糖色。

　　3、排骨燜煮， 加入薑片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘，讓排骨八、九成熟；再加入鹽等調味料， 大火收汁即可。


　　剁椒蒸排骨

　　

　　——蒸出來的排骨，沒有肉腥味，很過癮，很滿足，吃完后口齒留香。

　　

　　做法

　　肋排剁塊放清水裡浸泡掉血水。

　　將排骨控干水分。

　　另外取一直碗，加剁椒4飯勺。

　　加入蒜泥以及其它輔材混合。

　　充分調和均勻。

　　調和好的調味料和排骨攪拌在一起，腌漬1小時。

　　排骨連同腌料一起上蒸鍋蒸。

　　大火蒸開鍋轉中火繼續整40分鐘，骨肉脫離即可。

　　小貼士

　　1、排骨，要選擇肋排，比較容易入味容易熟。

　　2、蒸熟后的排骨會有很多肉湯，可以選擇保留燉菜也可以選擇棄之。


　　番茄燒排骨

　　

　　——一鍋扔一鍋出，用高壓鍋燜，簡單到想哭~

　　

　　做法

　　排骨加入10g蔥段和10g薑片15個料酒焯水，撈出洗凈浮沫備用。

　　鍋內加入一大勺油。

　　放入焯過水的排骨煸炒到四周焦黃，盛出備用。

　　鍋內再次加入一大勺油放入番茄醬、桂皮、八角、香葉炒香（番茄醬一定要用油小火炒一下味道才香）。

　　倒入排骨快速翻炒，裹上番茄醬。

　　烹入100ml紅酒。

　　加入20g生抽和20g蚝油。

　　加入20冰糖，然後加入開水沒過排骨，燒開后小火燉燒1個小時（時間以排骨燒爛為準）。

　　等到排骨軟爛，加入切塊的番茄再燒15分鐘，最後加鹽和雞精調味即可出鍋（喜歡吃番茄汁的可以多燉燒一會把番茄燒化更好吃。）