酥皮雙層爆漿！一口一個，上午吃完，下午還想做！

　　酥脆的皮，香甜的餡，這款雙層奶油大泡芙，真是令人心動。

　　

　　它用了褐色的蔗糖，讓其烘烤后擁有焦糖色澤的酥皮，撕開嘩啦啦的響聲，足以證明它有多酥脆！

　　

　　同時，它還擠入了兩層奶油爆漿，一層香緹抹茶奶油，一層卡士達奶油，滋味香醇，口感順滑

　　

　　恨不得一口一個吞下去，但是，這個大泡芙應該得要咬兩口吧～

　　

　　話不多說我們做起來，本次配方很綜合，有酥皮麵糰、泡芙麵糰、香草卡士達醬、香緹抹茶奶油的做法，而如果不想做雙層爆漿，可選其中一種～省時～

　　

　　雙層卡仕達奶油泡芙 / 配方 酥皮麵糰：黃油：50g，蔗糖：40g，鹽：1g低粉：35g，杏仁粉：15g泡芙麵糰：雞蛋：2個，低粉：55g水：85g，鹽：2g，黃油：50g卡仕達奶油：蛋黃：3個，蔗糖：45g，低粉：17g牛奶：300g，淡奶油：80g1/3根香草莢或3g香草精抹茶香緹奶油：抹茶粉：4g，細砂糖：20g淡奶油：120g配方中的蔗糖全部可以用細砂糖代替 1. 酥皮麵糰  

　　

　　

　　碗里放進溫室軟化的無鹽黃油（一定要溫室軟化），用刮刀將黃油攪拌成糊狀，然後加入蔗糖、鹽，接著繼續攪拌均勻；

　　

　　

　　過篩入低筋麵粉與杏仁粉，帶上手套抓勻，或用抹刀翻拌均勻。

　　

　　麵糰放到保鮮膜，用擀麵杖擀平，放到冰箱里冷藏。  2. 卡仕達醬  

　　

　　碗內放入蛋黃與糖攪打成濃稠的狀態

　　

　　接著加入低粉繼續攪拌至無乾粉狀態。

　　

　　奶鍋內倒入牛奶與半根拋開的香草莢，或者用2g香草膏或3g香草精，開小火，邊加熱邊攪拌，微微沸騰后關火。

　　

　　離火后一邊慢慢倒入蛋黃糊中，一邊快速攪打，以免蛋黃燙熟了。

　　

　　將奶液倒回奶鍋中，開小火不斷攪拌，很快蛋奶糊就會變成濃稠順滑的卡仕達醬。

　　

　　過篩倒入盆里，棄掉香草莢。保鮮膜緊貼卡仕達表面密封起來，放入冰水裡冷卻，或者裝入罐子中冷藏保存。使用時再與打發的80g奶油混合。

　　

　　tip：攪拌要非常仔細不能結塊，發現有結塊的痕迹，立馬拿起鍋離火，降溫一會後再放回去不停攪拌。 3. 泡芙麵糰

　　

　　黃油、水、糖、鹽倒入奶鍋中攪拌煮至融化，冒著大量氣泡后關火。

　　

　　趁熱篩入低粉，充分攪拌成麵糊。低筋麵粉可以提前過篩好。

　　

　　

　　再次開小火炒熱，炒到麵糊發黃、有點乾乾的麵糰狀就好。

　　

　　接著將蛋液分兩次或3次倒入麵糰中，這裡的攪拌手法是先倒入蛋黃，用打蛋器打發均勻，再換抹刀翻拌均勻，你可以直接用抹刀操作

　　

　　每次都要充分攪拌均勻，再加入下一次。

　　

　　第三次加入蛋黃攪拌如上圖的粘稠程度后，裝入裱花袋。

　　

　　烤盤內墊上油布或油紙，垂直油布擠出麵糊，不要一下垂直，一下傾斜擠出。

　　

　　取出冷藏的酥皮麵糰，裁剪出與擠出麵糊大小形狀，放在麵糊上，送入預熱至180度的烤箱烘烤45～50分鐘。

　　

　　烤完取出冷卻，表面的曲奇已經是焦糖色，這是因為用了蔗糖的原因，細砂糖則是偏黃琥珀色。  4. 抹茶香緹奶油

　　

　　抹茶粉過篩，加入細砂糖攪拌均勻。

　　

　　淡奶油分兩次加入充分攪拌均勻，這裡你是不能將抹茶粉完全融化的，先不用管它。

　　

　　攪拌好后馬上放入冰水中，隔水打發至抹面狀態，裝入裱花袋備用。  5.卡仕達奶油

　　

　　取出卡士達醬，用抹刀攪拌按壓均勻，這裡用硬抹刀比較快速哦~

　　

　　然後倒入打至7分的80g淡奶油，翻拌均勻，裝入裱花袋備用。6. 組裝泡芙

　　

　　泡芙切開頂部，並清理裡邊的組織，為奶漿預留空間。

　　

　　先擠入卡士達奶油

　　

　　再擠入抹茶奶油，然後蓋上蓋子就完成啦！

　　

　　當然你也可以撒一些糖粉、堅果水果裝飾，顏值會更高！

　　

　　酥脆的泡芙撕開發出噼里啪啦的聲音，裡邊雙重奶油醬流出，太誘人了～

　　

　　衝上一杯咖啡，享受！