不到10塊錢的下酒菜！做法簡單，又鮮又辣！吃一次就愛上～

　　春天真是個收穫的季節，不僅有各種野菜閃亮登台，各種新鮮肥美的海鮮也是不甘寂寞、輪番登場。眼下真是花蛤肥美的季節，價格又便宜，不到十塊錢能炒一大盤，做法簡單，又鮮又辣，吃一次就愛上！吃貨簡直不能忍，美食get！

　　

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　　爆炒花蛤

　　圖文 | Meggy跳舞的蘋果

　　花蛤500克螺絲椒1根紅辣椒1根韭菜1撮香菜4棵豆瓣辣醬1勺黃酒適量花蛤高湯少許植物油適量姜1塊大蒜4瓣

　　

　　1. 花蛤買回來后先用涼水輕輕搓洗兩三遍，將貝殼表面的雜質去除掉，再泡在涼水中，放少許鹽和幾滴芝麻香油，靜置，讓花蛤吐沙；如果買到無沙花蛤，就非常省心省事了。

　　

　　2. 韭菜、香菜、青紅辣椒清洗乾淨，品種可以調整，放或者不放都可以。

　　

　　3. 韭菜、香菜切寸段，青紅辣椒縱剖兩片，分別切絲，辣椒籽可去可不去，留著我覺得更有辣椒味兒。

　　

　　4. 鮮姜切碎丁，大蒜拍碎切丁備用。

　　

　　5. 燒一鍋水，水開后將花蛤入鍋中，煮到全部張嘴后撈出；湯留著，晾到溫熱時可直接飲用，也可以煮湯煮麵，非常鮮美，留出小半碗一會兒炒花蛤用；焯過水的花蛤不但能將表面及內部的一些泥沙去除乾淨，而且炒的時候用時短，能保持肉質鮮嫩。

　　

　　6. 熱鍋涼油，先將一勺豆瓣辣醬小火炒出紅油，再將薑末蒜末倒入鍋中煸炒出香味兒。

　　

　　7. 將青紅辣椒與花蛤同時入鍋中翻炒，因為豆瓣醬很咸，所以無需再撒鹽了，只需要淋少許黃酒、再淋少許焯燙花蛤的燙，翻炒均勻，使豆瓣醬均勻地裹滿花蛤即可。

　　

　　8. 臨出鍋前，將韭菜和香菜撒入鍋中，關火，翻炒幾下，出鍋。

　　

　　9. 爆炒花蛤，香辣開胃，香！

　　小竅門：

　　1、花蛤可以選購無沙的乾淨的，這樣處理起來非常方便，而且吃的時候口感也好；焯水后的花蛤進鍋炒幾下，與材料混合均勻即可；湯可別浪費，裡面也富含營養。

　　2、花蛤極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免遮蓋鮮味。

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　　涼拌花甲

　　圖文 | 小董妞@廚房

　　花甲1500g洋蔥半個樹番茄2個小米辣5個緬芫荽3-4棵大蔥一棵青檸檬2個生薑一小塊鹽適量味極鮮適量糖適量香醋適量花椒油適量芝麻油適量料酒適量

　　

　　1. 食材如圖。

　　

　　2. 花甲放水中，放幾滴油讓花甲吐吐沙。

　　

　　3. 起鍋燒水，水中放蔥姜，加一點鹽。

　　

　　4. 放入花甲，加適量的料酒去腥。

　　

　　5. 煮至花甲開口后撈出放涼。花甲不會同時全部開口，把先開口的先盛出。

　　

　　6. 這個就是樹番茄，樹番茄在雲南比較多見，以前在上海北京都買不到，實在沒有樹番茄也可以不放。

　　

　　7. 樹番茄放開水中燙一會兒去皮。

　　

　　8. 洋蔥洗凈切絲，緬芫荽洗凈切成一厘米左右的段，小米辣洗凈切成圈，生薑洗凈切絲。

　　

　　9. 樹番茄開水燙過去皮，用勺子壓成泥。

　　

　　10. 檸檬洗凈，擠出檸檬汁至樹番茄中，放入辣椒圈和薑絲，放一會兒互相入味。

　　

　　11. 調入適量的味極鮮，糖和鹽，一點點香醋調和樹番茄和檸檬的酸味，加一點花椒油和芝麻油，攪拌均勻成料汁。

　　

　　12. 料汁倒入花甲中，拌勻即可，酸辣爽口，非常好吃哦！

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　　懶人花甲粉

　　圖文 | 初味日記官方

　　花甲適量辣椒適量白菜適量龍口粉絲2束金針菇適量薑絲適量洋蔥適量香菜適量辣椒粉適量蚝油適量鹽適量蒜蓉適量油適量糖適量醬油適量胡椒粉適量

　　

　　1. 買回來的花甲洗乾淨表面。

　　

　　2. 放入有水的碗中，靜置30分鐘，等待吐沙。

　　

　　3. 粉絲用水泡發后瀝干水備用。

　　

　　4. 加入胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、醬油、蚝油調醬汁。

　　

　　5. 白菜切開，撕開。

　　

　　6. 金針菇切掉尾部，撕成小束。

　　

　　7. 洋蔥切成絲。

　　

　　8. 蒜頭切碎，香菜切碎。

　　

　　9. 姜切絲，辣椒切圈。

　　

　　10. 錫紙碗中放入白菜、洋蔥和金針菇墊底。

　　

　　11. 放入花甲、粉絲。

　　

　　12. 放上蒜蓉、薑絲、辣椒圈。

　　

　　13. 放入一勺豆瓣醬，最後加入適量的水。

　　

　　14. 把花甲粉送入提前預熱的烤箱烘烤，上下火，中層，180度烤20分鐘左右。（Tips：蓋上錫紙蓋會熟得比較快且不容易烤乾哦！）

　　

　　15. 出爐后撒上香菜和辣椒圈即可。

　　小竅門：

　　1、花甲買回來后要多衝洗幾次，把表面的洗乾淨再放到水中等待吐沙，靜置時間可加長。可時不時輕輕攪動一下或換一下水。

　　2、可按個人喜好放喜歡的配菜，調味方面也一樣。喜歡吃辣的多放，不能吃辣的可不放。

　　3、用錫紙放在碗中，按著碗的輪廓捏成碗的形狀即可。

　　4、想偷懶的可以直接買燒烤用的錫紙碟或任何可以放入烤箱烘烤的容器。

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　　蛤蜊豆腐湯

　　圖文 | 小耿媽媽

　　內酯豆腐1盒蛤蜊500克海鮮菇200克蔥適量姜適量鹽適量胡椒粉少許

　　

　　1. 準備的原料。

　　

　　2. 蔥，生薑剁碎，海鮮菇去根。

　　

　　3. 豆腐切塊，水燒開，加少許的鹽，下豆腐大火燒十幾秒撈出。

　　

　　4. 再直接下入蛤蜊燒到殼打開。

　　

　　5. 熱鍋涼油，煸炒蔥，姜，海鮮菇幾十秒。

　　

　　6. 加入豆腐，清水燒開。

　　

　　7. 再下入蛤蜊燒開。

　　

　　8. 加鹽，胡椒粉調味就可以。

　　

　　9. 最好撒點蔥花。

　　小竅門：

　　豆腐汆水可以去除豆腥味。蛤蜊汆水為了防止有泥沙，影響燙的品質。

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　　蛤蜊蒸蛋

　　圖文 | 緣豆兒

　　蛤蜊8個雞蛋2個小蔥2根姜4小片料酒1湯匙醬油少許紅椒粒少許鹽適量油適量

　　

　　1. 備好材料。

　　

　　2. 蛤蜊放鹽水再浸泡一下，然後用刷子把殼刷乾淨。

　　

　　3. 雞蛋打散，按與蛋液1：1.5兌水，加鹽充分攪拌均勻。

　　

　　4. 將蛋液過篩，濾出的就不要了。

　　

　　5. 鍋中加入料酒、蔥段、薑片，放入蛤蜊煮。

　　

　　6. 煮至微張開殼馬上撈出，如果還有沙子最好洗一下。

　　

　　7. 把蛤蜊擺在蒸碗里；倒入過濾后的蛋液；包上保鮮膜用牙籤戳幾個小洞。

　　

　　8. 放入蒸爐里蒸10分鐘就可以了。

　　

　　9. 蒸好的蛋羹上淋入點香油和醬油，灑上紅椒碎和蔥花即可。