正宗滄州的紅燒鐵獅子頭的做法，神醫喜來樂的招牌菜！

紅燒獅子頭，又叫四喜丸子，好吃不膩，寓意吉祥，是一道淮揚名菜，風靡大江南北。精髓在於它的有肥有瘦的肉質細膩鬆軟，配合湯汁和青菜，是一道很經典的菜肴。紅燒獅子頭有蓮藕、蘿蔔、雞蛋等多種做法，姑蘇這裡做的是傳統式的純丸子燒法。


以前曾經看過一部非常好看的電視劇，那就是《神醫喜來樂》，可以說這一部電視劇在當時是非常火的一部電視劇了，其中這部電視劇的主角喜來樂特別愛吃一道菜，那就是獅子頭了，他特別好這一口，有時甚至偷偷摸摸的背著自己的老婆去吃這一道菜。可以看出他是非常喜愛這一道菜吧！看了這個電視節目之後小編就對獅子頭特別的好奇，於是也學習了這一道獅子頭的做法，這道菜做起來是相當的簡單，方便。更是讓人垂涎三尺啊！接下來小編就來給大家介紹一下神醫喜來樂最愛吃的一道菜：紅燒鐵獅子頭，看一下它的做法吧！


首先準備用料：肉泥300克、淮山半根、笨雞蛋6個（5熟1生）、生抽3湯匙、老抽1湯匙、鹽1茶匙、蚝油1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙、大蔥末適量、薑末適量、麵包糠30g、高湯1L、八角1個、桂皮1塊、花椒1小撮、蔥段、薑片、冰糖2塊、水澱粉 少許。

紅燒獅子頭的做法步驟


1、先把山藥洗凈去皮，然後再把它剁碎備用。鍋里煮五個雞蛋，煮好後用涼水沖一下，去皮備用。

2、把剛才剁好的山藥加入肉餡里，緊接著打入一個雞蛋，然後把它們攪拌均勻，還有調料中的所有拌勻，要順著一個方向把它們拌勻哦。（大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感）。肉餡最好是用那種有肥肉也有瘦肉的，精瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁。


3、把剛才去皮煮好的雞蛋全部都包進肉餡裡面，做成五個大丸子（手上沾點水再去抓肉餡，因為這樣可以防止粘手哦）。

4、鍋中加油，大火燒至八到九成熱（就是那種可以看到輕微冒煙的感覺）。把做好的丸子放入鍋里炸至金黃，就可以撈出啦。（切記！油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出）。


5、準備另一個鍋，鍋里直接放入炸好的大丸子，然後再加入生抽、老抽、鹽、耗油、黑胡椒、花椒油等各種鋪料，除了先不放冰糖還有水澱粉哦。

6、然後煮開后改成中小火，要一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。大概煮三十分鐘左右的樣子的時候，這時候就可以加入冰糖了（加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡）直到冰糖完全融化的時候，加水澱粉勾芡收汁即可。