鹹鴨蛋：「富」的流油，佐粥的絕佳美味！

　　今天說說鹹鴨蛋。好豆君老家有腌鹹鴨蛋的習俗，小時候吃的是姥姥家的鹹鴨蛋，用棕色的罈子腌，等一個月左右的時間，鹹鴨蛋拿出來，剝開外皮，蛋白咸嫩，蛋黃流油，配上一碗白粥，那滋味兒，嘖嘖~

　　

　　長大之後，好豆君離開家鄉，就再沒吃過家鄉滋味兒的鹹鴨蛋，超市裡賣的鹹鴨蛋也不香，所以就特別、特別想自己學會腌鴨蛋！

　　關於鴨蛋的腌法，不同的地區有不同的習俗，普遍傳說的是白酒法和五香法兩種方法，所以今天好豆君挑選了三位資深豆友腌鹹鴨蛋的方法，個個有秘訣，每種都能流黃哦~

　　學起來吧！

　　1.祖傳版鹹鴨蛋

　　愛跳舞的老太

　　用料；鴨蛋2100克

　　調料：鹽，八角，花椒，桂皮，姜，二鍋頭

　　

　　做法：

　　1.鴨蛋洗凈，晾乾。

　　2.腌蛋罈子洗凈晾乾水分，把鴨蛋放入。

　　3.鍋里放滿水，放入八角，桂皮，花椒，薑片煮開5分鐘。

　　4.放入200-250克左右的鹽煮開，關火，讓滷汁冷卻。

　　5.把冷卻后的滷水放入壇中。

　　6.加2小勺二鍋頭。

　　

　　7.蓋上蓋子，在壇口放入清水密封。

　　8.放入陰涼處，40--50天以後即可取出。

　　9.刷凈外殼.

　　10.放入高壓鍋，大火煮至上閥，小火5分鐘，關火。

　　

　　11.燜至溫度降低后打開.即可食用.

　　

　　小貼士

　　1.滷水做好以後，可以嘗一下，咸些更好。

　　2.用滷水腌蛋，春天與秋天比較適合，夏天直接用鹽腌比較好。

　　3.滷水要蓋過鴨蛋的表面。

　　

　　2.五香版鹹鴨蛋

　　狼之舞

　　用料：生鴨蛋20枚

　　調料：鹽250g、八角5個、桂皮3小塊、香葉10片、草果2個、孜然2茶匙、高度白酒200g

　　

　　1、生鴨蛋用清水浸泡清洗乾淨，擺放在通風處晾乾表面水分。2、把準備好的八角、桂皮、孜然、草果、香葉放入料理機的料理杯。3、開動料理機，把香料打成粉末，倒在乾淨的盤子里。

　　4、調入精鹽拌勻成咸香粉。

　　

　　5、高度白酒倒入小碗里，把晾乾的鴨蛋放入白酒中浸泡，使鴨蛋表面浸濕。6、把浸滿白酒的鴨蛋放入咸香粉里滾動，使鴨蛋的表面蘸滿咸香粉，或者可以用小勺子挖滿咸香粉澆在鴨蛋表面，這種方法鴨蛋會裹滿較厚的咸香粉。7、用保鮮膜把裹滿咸香粉的鴨蛋包裹起來。

　　8、碼放到乾淨容器里，密封后在陽光下曬上數小時，放到陰涼通風處腌漬兩個月。

　　

　　

　　3.保鮮模鹹鴨蛋

　　花花1997

　　原料：新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒

　　

　　1.將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝干水份或將，鴨蛋表面的水漬擦乾2.在陽光下暴晒一兩個小時（出油的關鍵所在）

　　

　　3.將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）

　　

　　4.將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽里攔入以1:2的比例放入十三香等粉料）

　　

　　5.將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴晒一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴晒可是出油的關鍵，暴晒一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）

　　

　　6.將包好的鴨蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。