經驗豐富的廚師有哪些日常做飯技巧？

1. 我們在給肉上漿的時給鹽其實不是為了腌肉，而是因為少量的鹽可以讓肉吸收水分。所以漿肉正確的方法是，我們先給少許鹽把肉抓上勁（肉發粘），然後加入水攪拌，這個時候你會發現肉把水「吃」了進去，至肉略微濕潤的時候加入水澱粉。這樣的漿的肉才鮮嫩多汁。

2. 煮麵條沒有湯，可以用油炒一個雞蛋，然後加水大火，可以把湯熬得又白又濃。

3. 在汆魚片的時候，應該等鍋里的湯燒開，轉中火，倒入漿好的魚片，待魚片慢慢變色后，用鍋鏟把魚片推開，完全變色捲曲時撈出，汆出來的魚片才又滑又彈。

4. 煮皮蛋瘦肉粥時，把皮蛋切好用豬油炒一下，粥更香口感更醇。

5. 想要炒菜不粘鍋，每次炒菜前，將鍋燒至微微冒煙，倒入適量色拉油滑鍋，再待油溫燒至合適時，然後下入食材。因為這樣鍋和油的溫度比較高，食材下鍋后迅速焦化，避免了粘鍋。

6. 新鐵鍋買回來之前，一定要開鍋，方法很簡單。用油塗抹鍋身，然後大火燒熱至鍋冒煙，聽見噼里啪啦的響聲后，過10秒關火。之後你就會發現表面會有一個光亮的膜，可以防止粘鍋和生鏽的。

7. 給菜勾芡的時候，一定要大火，把水澱粉往水中冒泡的地方淋，這樣勾出來的芡才順滑，不會有「疙瘩」

8. 雖說炒菜不適合放八角桂皮這些香料，但起鍋稍微給一點十三香粉，非常增味提香。

9. 腰花、豬肝這些腥膻味重的內臟，可以切好，然後泡在給過料酒、醋、花椒、蔥姜的水裡。

10.肉類原料焯水需要冷水下鍋，才能有效去除腥味。