不用一點麵粉煎的土豆絲餅

　無論達官貴人，還是小老百姓，應該都吃過土豆，土豆是很親民的一種食物。川東地區叫土豆為洋芋，讓人想起好些跟洋字有關的東西，比如洋火（火柴）、洋馬兒（自行車）等等。還有些地方稱它為山藥蛋，很有趣味。據說第一個吃土豆的人在瑞典，人們為了紀念，還在市中心廣場為他塑了一座青銅像。和第一個吃番茄和螃蟹的人一樣，他們用勇氣換來了眾人的口福。

　　四川種土豆非常普遍，在農村，紅薯和土豆都是必不可少的。奶奶種的土豆里，有一部分皮為紅色，當時只覺得比普通土豆好看，現在才知營養要高得多。挖土豆，還得要技術，用力得當，一鋤頭下去，翻上來一窩土豆，抖抖多餘的泥，用手一個個拔下，扔到簍子里，又繼續挖。而新手，深一鋤淺一鋤，往往會讓土豆分身，立馬湧現一陣歉疚感。挖破了的土豆不好保存，也是最先被吃掉的對象。倘若土豆表皮為綠色，或者放置過久發了芽，裡面會含有龍葵素，最好棄之不食，以免中毒。

　　熗炒土豆絲、青椒土豆絲、紅燒土豆、土豆燒雞……用土豆做的菜不勝枚舉，怎麼做都好吃。它既能胸有成竹地當主角，也可以兢兢業業地當配角，在各種場合下都遊刃有餘。有時候覺得，做人應該像土豆學習。

　　父親愛將川味臘肉切薄片，與蒜頭爆香，摻一些開水，把洗過澱粉的土豆片放進去，和臘肉一起燜，不隨意翻動，待鍋內汁水收干時，一道香氣四溢的農家風味菜就做好了。開水亦不可摻太多，約摸能讓土豆熟透為宜。土豆借了味，口感綿軟而飽滿，還有臘肉的香氣。每每回想起來都特別親切，溫暖。

　　土豆絲煎餅也是大家常吃的小吃或者早餐，但是不放麵粉直接用土豆絲煎成的餅，很多人沒有嘗試過。不加麵粉的土豆絲餅，土豆味更濃。

　　由於土豆絲不放麵粉，所以千萬不要洗，利用土豆本身澱粉的粘性讓它成餅。

　　不吃辣可以不放辣椒粉。記得小火慢慢煎。

　　煎時一定要均勻四周按緊，不然容易垮。

　　[所用料]


　　土豆300克、辣椒粉2茶匙（不吃辣可不放）、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽適量、花生油1/2湯匙

　　[這樣做]

　　1、準備好主材料，土豆去皮。

　　2、土豆切或擦成細絲，馬上裝碗。

　　3、土豆絲里放辣椒粉、黑胡椒粉和適量鹽。

　　4、充分拌勻。

　　5、煎鍋小火燒熱，放油，用刷子刷勻，或者推勻，放土豆絲下去，用鏟子沿整個鍋底均勻按緊成薄餅，繼續小火煎。

　　6、一面煎得金黃后，翻另一面煎金黃（最好是用筷子和鏟子協助，或是直接掂鍋的方式翻面）。

試一試吧！很好吃