春暖花開，鮮花餅吃起來！

　鮮 花 餅               
　　玫瑰花餅

　　一口享受浪漫

　　玫瑰的花香是令人迷醉的，它是熱情、是浪漫。讓我們以玫瑰花瓣為餡，製成香甜酥軟的鮮花餅，在唇齒間留下芬芳。

　　玫瑰花瓣加入香甜的蜂蜜和溫潤的豬油，反覆揉搓成餡心，放至麵餅中，經過火力烘烤，一份帶著芬芳的鮮花餅便熱騰出爐。瀰漫在空氣中，充盈在口腔內，彷彿置身玫瑰花海，又如一朵玫瑰在舌尖綻放。或許，下一秒就能邂逅浪漫。

　　

　　製作鮮花餅的秘笈：

　　豬油很關鍵

　　鮮花餅香酥可口的主要因素源於製作過程中豬油的使用，這也是成敗的關鍵。因為所有動物性油脂都具有乳化和起酥的作用，豬油因自身熔點比其他動物性油脂熔點低，所以成為各種中式糕點的上佳選擇。

　　

　　在鮮花餅的麵皮、面心製作中都需要加入豬油，就是為了讓餅皮烤制后形成「干層」的外觀和香酥的口感。油脂和麵粉充分融合后，油脂的表面積得到擴充，油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，這便是鮮花餅口感香酥的原因。

　　不過，豬油的用量需要特別注意，少了可能會導致成品硬而不酥，太多的話可能會過於酥鬆，甚至散碎。所以，在和面時，豬油的添加一定要適量。

　　麵皮、面心分開揉

　　另外，鮮花餅的麵皮和面心是需要按不同的配比分別製作再混合的，麵皮是餅外皮的保證，面心是起酥的關鍵。當兩者融合后，還有一個關鍵步驟，就是擀成長條麵皮后，需要對摺一次，目的是增加餅的層次感。

　　鮮花餅

　　

　　

　　用料

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　　食用玫瑰花9朵 · 中筋麵粉360g

　　細砂糖30g · 豬油100g

　　清水90g · 雞蛋1個 · 蜂蜜5ml

　　步驟

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　　1/ 餡心部分：新鮮食用玫瑰花花瓣篩選洗凈，揉搓搗碎，加入細砂糖、蜂蜜和少許豬油拌勻，備用。

　　

　　2/ 麵皮部分：將200g麵粉倒入面碗里，加入細砂糖和水，混勻揉成麵糰。

　　

　　3/ 面心部分：把剩餘麵粉倒入另一個面盆里，放入豬油，揉成麵糰。麵皮、面心都蓋上保鮮膜靜置醒發20~30分鐘。

　　

　　4/ 用麵皮包住面心，收口做成一個麵糰。

　　

　　5/ 用擀麵杖擀成牛舌狀或者長方形。

　　

　　6/ 然後對摺一次，再次擀開，捲起來。

　　

　　5/ 用刮板將其切分為稱重22g的小麵糰，手搓圓后壓成餅狀。

　　

　　6/ 將餡心放入麵餅中央，收口朝下包起，用掌心把並略微壓圓。表面刷上適量蛋液，放入200℃烤箱，烤20分鐘即可。