色香辣夠味 蔥辣魚條

　　

　　主料:

　　鯉魚（草魚、桂魚、鰱魚均可）600克，凈蔥50克，干辣椒10個。

　　調料:

　　植物油800克（實耗約120克），香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。

　　製法：

　　1.魚去鱗、鰭、鰓和內臟，洗凈，再將脊骨去掉，弄成寬1.5厘米、長4厘米的條。蔥剖開切6厘米長段，姜切片，干辣椒去籽。好收拾好的魚用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻后，腌60分鐘左右，然後將汁控去。

　　2.用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚條下入，炸成8成熟后撈出控油。

　　3.炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽后倒入湯加干辣椒、白糖和餘下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、姜。

　　風味特點：

　　色澤紅潤，味香鮮辣。