柳葉吐芽時嗆胭脂紅的楊花蘿蔔

嗆楊花蘿蔔，要的是蘿蔔不能空心，一粒一粒去除莖根，刀背一拍，既不能四分五裂也不能紋絲不動，皮裂肉不散，是最適合入味的。

飯局開宴，男的大多奔鹽水蝦，女的大多揀一粒楊花蘿蔔，含蓄地開胃。

如果楊花蘿蔔好倒也罷了，如不好真是吐不得吃不得，整個對菜的感覺都不對了。好的后廚要有個盡心的人，對這些時節菜的把握。

嗆蘿蔔吃的是蘿蔔本身的味道，即不能大，更不能空，還不能陳。

那一把把用碎布撕開的布條扎的楊花蘿蔔是菜場的「小丫頭」。

原料：楊花蘿蔔 細鹽 細砂糖 欣和有機糙米醋

柳葉吐芽時嗆胭脂紅的楊花蘿蔔



去除莖葉

柳葉吐芽時嗆胭脂紅的楊花蘿蔔



去除后根

柳葉吐芽時嗆胭脂紅的楊花蘿蔔



洗凈凈水泡十分鐘

柳葉吐芽時嗆胭脂紅的楊花蘿蔔



刀背拍

柳葉吐芽時嗆胭脂紅的楊花蘿蔔



不能拍散

柳葉吐芽時嗆胭脂紅的楊花蘿蔔



拍裂開就可，擺盤。

柳葉吐芽時嗆胭脂紅的楊花蘿蔔


加鹽稍微拌一拌。

柳葉吐芽時嗆胭脂紅的楊花蘿蔔



加糖，醋，拌勻。

柳葉吐芽時嗆胭脂紅的楊花蘿蔔

柳葉吐芽時嗆胭脂紅的楊花蘿蔔

加糖，醋，拌勻