精緻女孩培訓班 | 感受美好春日get新技能

第一次吃西班牙菜是在澳門。一位上海籍的澳門姑娘請客，車過了氹仔大橋，停在一座海邊別墅前面，朋友說這裡有澳門最好吃的西班牙菜。這頓飯讓我記住了西班牙紅蝦和海鮮飯。記住紅蝦，是因為甜爽嫩脆的蝦肉很好吃；記住海鮮飯，是因為平底鐵鍋里的海鮮被我們吃完了，米飯卻剩下很多。

第一次接觸西班牙菜，很不習慣海鮮飯里米飯硬硬的口感，與中國的米飯相比，海鮮飯的米飯就像夾生飯。這是1994年秋天的事情，當時北京還沒有西班牙餐廳，義大利餐廳也很少。那時候根本不知道什麼地中海美食，也就難以理解海鮮飯里的米飯為什麼那麼硬了。

此後曾在不同的地方吃過西班牙菜，基本上每次都會點海鮮飯。這種有海鮮、有肉類、有蔬菜、有米飯的菜式，對於喜歡吃一些主食作為飯局結尾的中國人來講，再合適不過了。這些西班牙海鮮飯有中國人做的，也有外國人做的，味道、口感各有千秋，不管你是否喜歡，反正都是叫海鮮飯。

最近一次吃是在北京三里屯那裡花園的Niajo西班牙餐廳。有趣的是前一天晚上，我在一家日本料理餐廳吃飯時，偶遇了Niajo的老闆兼主廚Alex。那天是歐洲冠軍杯決賽的前夜，身為巴塞羅那球迷的Alex喝美了，一邊忙著和朋友下注巴薩奪冠，一邊舉著個酒瓶到處請人喝酒。據說，那是他珍藏的西班牙紅酒，他篤定認為巴塞羅那肯定奪冠，拿出好酒先預祝一下。我喝了一小杯，感覺不錯，順帶也在巴塞羅那隊上下了100元。

北京三里屯的那裡花園是喜歡西班牙菜的人聚集的地方。那裡有幾家西班牙人開的西班牙餐廳，有著比較地道的西班牙美食，三樓的Niajo就是其中之一。這家餐廳開了六年多，名氣不大，生意不錯。老闆兼主廚Alex來自西班牙海鮮飯之鄉瓦倫西亞，家族裡5代都有人經營餐廳，他的兩個兄弟曾經在馬德里當廚師和經營餐廳，也算是餐飲世家了。那天我要了一份墨魚汁海鮮飯，料足味正，大家吃得很開心。看到菜單上海鮮飯的西班牙語名字是「Paella」，和海鮮沒有一點關係。於是請教Alex，沒想到就此打開了他的話匣子。

Alex的故鄉瓦倫西亞位於西班牙東南部，是富饒的魚米之鄉，出產優質的大米和各種魚類。當地人食用米飯的方式多種多樣，Paella就是其中最大眾化的吃法。這種飯是用一種名為Paella的平底鍋，將西班牙大米、海鮮、肉類、蔬菜等配上各種調料，煮后在烤箱烤制而成。這種西班牙大米屬於硬米，所以吃起來有點夾生感，很多中國人一開始不習慣，不過細細咀嚼之後會發現，這種米飯滿口留香，別有一種風味。「對於『Paella』，很多人會翻譯為『西班牙海鮮飯』，這是不準確的，應該叫『芭愛雅』，跟我念：芭愛雅！這種飯里不一定放海鮮，我們會放各種食材，比如雞肉、鴨肉等，它是『芭愛雅』，不是『海鮮飯』。」這段話大概是Alex對中國的朋友和客人們講得最多的。芭愛雅是一種平底的鐵鍋，西班牙人用它做米飯。米飯里可以放海鮮，可以放魚、放肉、放蔬菜，可以有海鮮，也可以沒有海鮮。用平底鐵鍋做成的飯叫芭愛雅，它可不一定是海鮮飯。

Alex是個幽默、認真的西班牙人，在對待芭愛雅上，我們看到了他認真、甚至有點捉急的樣子，原有的幽默感大概被他暫時忘記了。也許正是Alex的認真態度，才保證了出品的高質量。也許正是這種不妥協的堅持，才是美味代代相傳、綿延不絕的原因吧？