香噴噴的煲仔飯怎麼做：肉餅窩蛋煲仔飯

主料：大米一杯，豬梅頭肉約180克，干香菇約10朵，雞蛋一個（蛋清與蛋黃分開），青菜適量；

調料：醬油一小匙，料酒一小匙，鹽適量，白糖0.3小匙，芝麻油0.3小匙；

做法：

1.準備好各種原料；

2.大米淘洗乾淨後放入碗中，加入適量的水（水的用量比平時煮飯稍少一些），再加入一小匙油，拌勻后浸泡一小時以上；

3.豬肉剁成肉末；干香菇提前用清水泡發，然後洗凈瀝干，切碎成末；

4.將雞蛋清、料酒、醬油、鹽、白糖、芝麻油，放入肉末中；

5.用筷子朝一個方向攪勻上勁；

6.放入香菇末，繼續朝一個方向攪勻，待用；

7.用小刷子在砂煲內壁刷上一層油；

8.將浸泡好的大米與水一起倒進砂煲中，蓋上蓋子，中小火，煮開；

9.煮開后將蓋子打開，用筷子攪拌幾下以防糊底，轉小火煮至煲內米湯收干；

10.放入香菇肉末，表面用勺子輕輕抹平，在正中間留出一個坑，放入蛋黃；

11.用勺子沿鍋邊淋入一匙油；

12～13.蓋上鍋蓋，中途不要隨意打開鍋蓋，小火，約每隔兩分鐘要轉動一個砂煲，避免長時間加熱一個地方容易燒焦；加熱約15分鐘后關火，不要打開鍋蓋，讓其再燜約10分鐘；

14.鍋內放入適量的清水，加入少許油與少許鹽，燒開，放入洗凈的青菜，焯熟后撈出瀝干；

15.將焯熟的青菜放入煲中，淋上少許生抽即可。

經驗分享：

1.大米要事先浸泡，這樣容易熟一些；水量要比平時煮飯時的水稍微少一些，因為放入菜后菜中的水分和油份會滲入米飯中；

2.飯煮開后要用筷子攪拌幾下，以免糊底；

3.飯開后煲內的水分差不多收干后準備放菜，這時動作要快，放入菜后立即將蓋子蓋上，中途不要再打開蓋子，以免菜不易熟透；

4.步驟11沿鍋底淋入一匙油不要省略，這樣才會形成香脆的鍋巴；

5.步驟12～13，不要一直加熱一個地方，一定要每隔一兩分鐘就轉動一下砂煲，不然會糊底。

肉餅窩蛋煲仔飯