外酥里嫩的奶香麻花，這樣做涼了也不會變硬~

喜歡吃這種大麻花，外皮酥裡面嫩，但是外面買的總也不放心，自己做的真材實料，加了OZ Cow 的澳洲奶粉代替牛奶，黃油用的安佳黃油，吃起來特別的香。

　　原創作者 紫煜_zy

　　食材

　　普通麵粉（中筋）500g

　　雞蛋2個

　　牛奶（或200g水、25g奶粉）)200g

　　砂糖50g

　　酵母4g

　　鹽3g

　　黃油20g

　　步驟

　　步驟1

　　除了黃油外的所有材料放到一個盆內。

　　

　　步驟2

　　先用筷子攪成絮狀。

　　

　　步驟3

　　再用手和成團。

　　

　　步驟4

　　黃油隔水或微波爐化開，加入麵糰中慢慢揉勻，直到黃油完全被麵糰吸收。（沒有黃油也可以加少量食用油）。蓋保鮮膜發酵至兩倍大。如果是早餐炸的話，可以睡前活好面蓋保鮮膜放入冰箱冷藏發酵。

　　

　　步驟5

　　發酵好的麵糰取出排氣后擀成長方形。厚1cm左右。

　　

　　步驟6

　　切成長條。麻花大小取決於你家鍋子的大小。

　　

　　步驟7

　　取一條搓成長條，再對摺過來。

　　

　　步驟8

　　用右手手指勾住中間這個孔，左手捏住另外一頭，先擰兩下，然後右手不動，左手搓。搓緊后兩手併到一起，會自然擰成麻花狀。

　　

　　步驟9

　　把左右捏的尾端塞到右手這個孔內。一個麻花胚就做好了。

　　

　　步驟10

　　同樣的方法繼續做。

　　

　　步驟11

　　做好所有的麻花，中間留空隙放到不粘烤盤上或者面板上，不用蓋東西。外表乾燥炸好的表皮更酥脆。發酵至大約1.5倍就可以，不用特別胖，炸的時候還會變胖。

　　

　　步驟12

　　鍋內放油，油量最好能沒過麻花。油溫大約6成熱，可以扔塊麵糰進去，麵糰能馬上浮起來，周圍有密集的小氣泡就可以下麻花胚了。火不要很大，不然麻花外皮變色裡面還不熟。

　　

　　步驟13

　　及時反面。

　　

　　步驟14

　　炸至兩面金黃，撈出控油。

　　

　　步驟15

　　外酥里嫩的奶香麻花做好了。

　　

　　步驟16

　　放涼了也不會變硬

　　

　　小貼士

　　糖的用量根據自己口味增減。我是晚上睡前和面，放冰箱冷藏發酵早上用的，妥妥的沒問題。工作日的早上也能吃上自己炸的大麻花了。