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葡萄酒,自釀靠譜嗎?

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蕭舒菲 發表於 2019-3-8 18:41 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
葡萄酒的保健功效得到越來越多的認可,每天喝一點也成了很多人的習慣。在這種大趨勢之下,自製葡萄酒正被廣泛學習和推廣,當下,葡萄成熟的季節,很多家庭巧婦們又要開始在家自製葡萄酒了,我家也不例外,每年夏天都會做上一桶(純凈水桶,約20升)左右,然後一直可以喝到春節左右,每每來了一些不愛喝白酒的親朋好友,老媽都會很自信地說:來杯純天然葡萄酒,保證不會喝到假酒。於是乎大家每人來一小杯,對老媽的手藝讚不絕口。
      我是很少喝老媽的自釀的酒,總覺得太甜,因為,我親眼看到媽媽在做葡萄酒時,放了大量的糖。且那酒很沖,喝到嘴裡火火的感覺。但老媽總是很有自豪感。因為她的自釀技術經歷了不少的失敗,她也取了不少的經,才有現在的成熟度。
   記憶最新的一次是:我們家剛搬了新家,媽見到我家的大陽台非常寬敞、明亮,然後在我家陽台上開始自釀葡萄酒,忙活了幾天,終於把葡萄整入到一個純凈水桶中,把桶封閉好,隔天還會來放放氣。她還說把這桶酒作為給我搬家的新禮物了。我也就都無聲地接受了。那天,我們家來了幾個好朋友,正在客廳搓麻將,就聽「嘭」的一聲巨響,我們幾個一下子耳朵蒙了,麻將灑落一地,「發生什麼事了。。。。?」奔向陽台,天哪,整個陽台都在下「紅酒雨」,紅酒桶的蓋子爆炸了,紅酒噴的整個陽台好似紅酒噴塗。。。。。。。此桶酒造成我家的陽台重新裝修,花了大幾千塊。。。。。葡萄酒,自釀靠譜嗎?
     從科學的角度來說,自釀葡萄酒由於技術、衛生、存儲等許多因素的制約也會存在很多的安全隱患。突出表現在以下幾個方面:
①葡萄的選擇。葡萄酒的釀製需要成熟度高、新鮮度高、無破損、發霉的葡萄,有很多人在選擇的時候,往往擇廉而取,這可能回事葡萄酒酒質容易滋生黴菌。
②清洗的方式。釀製葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自製葡萄酒的人都會把葡萄洗的非常乾淨,如此,葡萄皮本身附著的野生酵母就沒洗掉或者殺死。酵母不足,發酵自然就出問題。葡萄中的糖分就不會變成酒精,從而導致發酵不好和高糖份,長期大量飲用不易健康。
③儲存器皿。器皿和工具清洗不幹凈,衛生條件控制不好久容易產生很多細菌,用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應,產生有毒物質危害人體健康。
④發酵隱患。很多人,都會密封發酵的器皿,致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除,甚至導致炸瓶。在釀酒廠里,葡萄的發酵沉澱一般在橡木桶中進行,而橡木桶的材質會比較透氣,紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理,看似密封,其實是可以進行氣體交換的。
⑤無添加劑。很多人對食品添加劑嗤之以鼻,但是我們應該以正確的眼光去看待它。在紅酒中合理的使用添加劑可以避免細菌、保證陳年,但是自己釀製的酒較多的依賴純天然,酵母發酵產生的菌種甚至可以多達百種,數量和種類難以控制,所以釀出的酒也可能存在神經毒素,比如甲醇等。
⑥儲藏隱患。有很多人,在喝葡萄酒的時候會考慮年份,年份稍久的就會好一點。但自製的葡萄酒並非越陳越香。釀造工藝成熟的葡萄酒在存儲環境理想的狀態下可以存放較長時間,但是自釀葡萄酒由於酒體本身和存放環境的限制,都不適合長期存放。最好在1年內喝完,放久了就容易變質哦。
       以上的隱患僅供自釀葡萄的人提供警示,如果技術不成熟,或各種條件不具備,那咱就到正規的商量買點法式餐桌酒吧,即實惠,又安全。
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