香菇的營養價值：「植物皇后」話香菇

香菇，味道鮮美、香氣沁人、營養豐富，被冠以「植物皇后」的美譽。

    香菇含有一般食物中少有的麥角甾醇，這種化學物質在太陽照射1小時后，轉化為維生素B2，從而防治佝僂病和貧血、孕產婦的骨質軟化病及老年入骨質疏鬆症等。香菇還含有人體營養所需的18種氨基酸，其中人體不能自行合成、必須從食物中攝取的有7種。多食香菇還可阻止血清膽固醇的升高。

    由於香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸及鵝氨酸，故風味特別誘人，凡是雞、豬等肉類食品，若加入些香菇可使佳肴錦上添花，味更鮮美，這得益於香菇中的核苷酸成分能使鮮味猛增的緣故。

    香菇不僅是一道席上名菜，而且歷來被我國人民作為延年益壽的補品。它含有多種化學成分，具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。

    香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞鴨魚肉相配；可以通過炒、燒的方法烹調出美味的菜肴，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃。