吃餃子、釀黃酒……立冬時節習俗有哪些？

「立冬」意味冬天開始 古代祭祀地神
　　在傳統的二十四節氣中，立冬是第19個節氣。此後，日照時間將繼續縮短，正午太陽高度繼續降低。古籍《月令七十二候集解》如此描述：「冬，終也，萬物收藏也。」標明立冬意味著冬季開始，萬物歸避寒冷。

　　古代，立冬是一個非常重要的節氣。《呂氏春秋·盂冬》：「是月也，以立冬。先立冬三日，太史謁之天子，曰：『某日立冬，盛德在水。』天子乃齋。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬於北郊。還，乃賞死事，恤孤寡。」
　　民俗專家高巍亦表示，古代天子要在此時率領群臣，迎接「冬神」。並有賜群臣冬衣、矜恤孤寡之制，「立冬意味著從秋到冬的轉換，因此很受古人重視」。

資料圖：立冬節氣，紹興釀酒工人正在進行傳統的古越龍山紹興黃酒開釀儀式。中新社發 袁雲 攝
　　在民間，立冬之日會適當休息。高巍說，有些地方，農民們還要舉行儀式祭祀地神以示感謝，同時祈求來年能過風調雨順，獲得豐收。
　　吃餃子、燉羊肉……「食補」方式有哪些？
　　立冬后，北方冷空氣頻頻南襲，可能形成伴有雨雪的寒潮天氣。俗話說「立冬補冬，補嘴空」，為了抵禦冬季的嚴寒，民間逐漸形成了「立冬食補」的習俗。
　　高巍說，這時農事活動基本已經結束，人們相對清閑，也適合做點美食進補。只不過南北方物產不同，具體的飲食也有所不同。
　　在北方，常常會在立冬吃餃子，餡料各種各樣，有白菜、茄子等等。有的人家，會用提前買好的倭瓜做餡，味道既同大白菜有異，與夏天的倭瓜餡亦有不同。蘸醋加蒜吃，也堪稱美味。

資料圖：餃子。王昊陽 攝
　　在南方，人們對餃子沒有那麼「鍾情」。立冬時，往往會選擇吃一些雞鴨魚肉。蘿蔔燉羊肉、薑母鴨、糖醋魚等菜品都是進補的好選擇。此外，氣溫低可以抑制微生物滋長，立冬天冷適合釀酒，所以，紹興黃酒選擇立冬這一天開釀。
　　高巍說，立冬後天氣很冷，過去人們還有在立冬節氣祭祖、宴飲的習俗，以此表示對先輩的感恩。