年輕人一定要知道的做飯技巧

1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

2、 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保
存湯中的維生素。

4、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

5、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

6、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 　

7、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

8、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 　

9、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 　　

10、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

11、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

12、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

13、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

14、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 　　

15、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟 　　

16、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 　

17、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

18、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美 　

19、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 　

20、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 　

21、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

22、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 　

23、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 　

24、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

25、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

26、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

27、用羊油炒雞蛋，味香無異味 　　  

29、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 　

29、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 　

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味
相宜