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年輕人一定要知道的做飯技巧

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地稅局 發表於 2018-11-12 09:45 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
1、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連

2、 燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味

3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保
存湯中的維生素。

4、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香

5、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦

6、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  

9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  

7、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美

8、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  

9、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質   

10、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽

11、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍

12、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

13、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

14、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛   

15、燉老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟   

16、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  

17、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味

18、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  

19、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  

20、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺  

21、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

22、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸  

23、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  

24、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口

25、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋

26、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外

27、用羊油炒雞蛋,味香無異味     

29、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  

29、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  

30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味
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 樓主| 地稅局 發表於 2018-11-12 11:47 | 只看該作者
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