炒出來的豬肚腥味重？焯水后多做這一步，沒有腥味還香軟脆嫩

豬肚的營養很豐富，口感富有嚼勁，是一種帶有特殊氣味的食物，有的人很喜歡吃，有的人卻說聞到氣味就想吐。洗豬的時候如果沒有清洗乾淨，可能就會吃進嘴巴里都還是滿口臭味，味道確實讓人難以接受。很多人都只知道在炒豬肚之前要焯水，但是光焯水是不行的，再多注意一點炒出來的豬肚香香脆脆，最重要的是沒有氣味。

新鮮豬買回來的時候表面都會帶有一層油脂，這些掛在上面的油脂一定要全部剪乾淨，不然會吃起來很油膩。首先要把豬肚洗乾淨，再用剪刀減掉油脂，然後把豬肚翻過來放在盆子里，在盆里加入一勺鹽一勺醋，然後用手把鹽醋與豬肚均勻得抓散開，放在盆里腌五分鐘。五分鐘之後再往盆里倒入一些麵粉，把麵粉與豬肉抓勻再腌五分鐘，時間到了再往盆里加入一些白酒，不能用啤酒代替，因為豬肚裡面有很多豬食殘留的細菌，而白酒的度數很高，可以起到殺菌的作用。放入白酒之後用力多抓幾遍，然後再把豬肚拿出來用清水沖洗，可以多漂洗幾遍。這樣洗乾淨之後的豬肚基本不會有氣味了。

接著就可以給豬肚焯水了，首在鍋里放入清水，水開之後再把豬肚放進去，記住一定要等水開之後才能把豬肚放進去，等到水再一次煮開十秒鐘之後就可以把豬肚撈出來了。豬肚上面附著一層厚厚的胃黏膜，如果不把這層膜去掉的話豬肚會咬不動，而且也會影響豬肚的口感和味道。所以一定要焯水才可以去掉這層膜。

豬肚撈出來之後先放入冷水中沖洗，如果白膜用水沖不掉的話可以用刀刮掉，這樣洗過的豬肚腥臭味就去除的差不多了。焯水洗乾淨之後接著把豬肚切成細條，放入花生油，料酒，鹽，生粉腌制一下。腌制豬肚是非常重要的，千萬不能省略哦。

腌制半小時之後就可以把豬肚加工成自己想要的吃法了，有的人喜歡吃炒豬肚，有的人喜歡用豬肚來燉湯。如果是用來做炒豬肚的話，可以挑選出豬肚肚尖的部位，這裡是豬肚最脆嫩的地方，炒豬肚的時候一定要用大火快炒，不能炒得太久，如果炒的時間太長就把豬肚炒老了，就會變得很難嚼。所以炒豬肚的火候和時間是至關重要的。