桂林米粉脆皮的做法

脆皮的做法：
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第一步：煮肉
    豬肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水鍋中煮熟。
第二步：皮刺洞
    待豬肉煮熟后將其撈出，拿去沖冷水，隨後用竹籤在豬皮上均勻刺洞。
第三步：皮入味
    用小蘇打、鹽、醋將其泡上15分鐘后撈出。
第四步：炸脆皮
     皮入味后撈出開始起油鍋用冷油、大火炸脆皮，皮朝上，以免皮粘鍋。
第五步：撈出
      炸到豬皮變成金黃色，即可撈出，脆皮已是半成品，用時起油鍋再炸一次即可。