韓式朝鮮冷麵

韓式冷麵的做法可謂五花八門，好多都是根據個人的口味添加配料和調料，所以味道也有所不同，今天俺介紹的這個冷麵做法來自一位延吉的鮮族大嬸，應該算是比較地道滴，上周俺家連著吃了3頓，涼爽開胃，好吃極了。韓式朝鮮冷麵

詳細圖解：朝鮮冷麵的做法步驟



1

將冷麵提前用冷水泡30分鐘備用。


2

熟雞蛋去皮切成2半。

3

黃瓜切絲，大白梨切片。

4

牛肉用開水焯一下，去除雜質和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要。

5

鍋里倒入2大碗水，放入薑片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱。

6

放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開。

7

水開后，轉小火將牛肉煮熟

8

將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用。

9

在涼透的牛肉湯里放入生抽，調下湯的顏色，一點點加生抽，感覺顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因為生抽的味比較鮮，調出的湯底味好。

10

再加適量鹽，別太多，冷麵湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達到自己滿意為準。

11

加入白醋（不要用別的醋，必須用白醋）。


12

加糖。


13

加大喜大牛肉粉，這個調料很提味。

14

加冰鎮雪碧，把所有原料都攪勻。把調好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關鍵，冷麵湯一定要冰冰涼，吃著才過癮。調好的冷麵湯放冰箱冷藏備用。


15

將泡好的冷麵用冷水洗2遍，然後用手將冷麵搓散。

韓式朝鮮冷麵

16

鍋里倒水燒開，放入冷麵煮約1.5分鐘，時間不要太久，否則煮好的麵條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連。
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麵條煮熟后呈透明狀。

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把煮好的麵條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使麵條涼透。

19

麵條過涼后，再用手搓掉麵條表面的粘液，這樣處理后的麵條不粘，更筋道。

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把麵條放碗里。

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碼上配料。
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倒入冰鎮好的冷麵湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷麵就做好了。

小竅門

調料我沒有標註標準用量，因為每個人的口味不同，對於酸甜咸辣的要求也不一樣，所以加調料的時候最好邊加邊嘗，這樣比較能符合個人口味，我個人比較喜歡酸甜重一些，俺家小子就喜歡淡一些，所以每次調好的湯底，我都要在自己的碗里再加點糖和醋。