廣式蛋黃蓮蓉月餅

其實離中秋還遠著，現在做月餅是因為收到Nicole和靜媽寄來的自製的鹹鴨蛋，蛋黃剝開實在太漂亮了，想要試試做吃的～ 蛋黃蓮蓉是最經典的廣式月餅之一了，方子參考了「晴天」、「Oo石小糰oO的廚房」的，份量減半，成品月餅10個。

難度：配菜(中級)        時間：10-30分鐘
主料
麥芯粉83克        轉化糖漿58克
花生油25克        食用梘水粉1克
清水4克       
輔料
市售蓮蓉260克        鹹蛋黃5個
雞蛋黃1個       
廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟

1. 食用梘水粉加水攪拌調成梘水，靜置備用。


2. 取2克梘水與轉化糖漿、花生油混合，用蛋抽攪打乳化狀。


3. 倒入麥芯粉，用硅膠刮刀翻拌成團，裝入保鮮袋，室溫鬆弛2小時以上。


4. 預熱烤箱，200度上下火；鹹鴨蛋清洗乾淨、擦乾水分，磕開，倒出蛋清，清理乾淨蛋黃外面的膜。

廣式蛋黃蓮蓉月餅
5. 蛋黃對半切開，蓮蓉分割小塊，半個蛋黃加蓮蓉一起稱重總和大約35克即可。


6. 蓮蓉搓圓，按扁，包住半個蛋黃，慢慢向上推收口，搓圓，一一完成餡料分割、搓圓，蓋保鮮膜備用。


7. 餅皮鬆弛完畢，稱量、分割成15～18克左右一份。


8. 取餅皮一份，按扁，包住1份餡料，虎口慢慢向上推著收口，搓成橢圓形，一一完成，蓋保鮮膜。


9. 取一份包好的月餅胚，放入月餅模具，放置在烤盤上，向下壓出花型並推出月餅生胚放烤盤上，一一完成所有月餅胚。

10. 月餅生胚連模具送入預熱好的烤箱，200度，上下火，第三層烤5分鐘。


11. 5分鐘后取出刷薄薄一層蛋液，送回烤箱，溫度調整為180度，繼續烤15分鐘左右。

12. 烤制完成，取出放涼，裝盒子密封保存2～3天回油就可以吃了。


13. 油亮～

小貼士
1、麥芯粉可以用中筋麵粉代替。

2、梘水成品可以直接買來使用，我購買時沒有看仔細買的食用梘水粉，不過梘水粉方便保存。

3、餅皮和餡料比例原方子是3：7，我用了50克的月餅模，剩餘的餅皮都平均分成10個的份量，每份餅皮的重量18克左右。

4、鹹蛋蛋黃參照方子沒有泡油泡酒，烤制后吃起來也沒有腥味。

5、鹹鴨蛋蛋黃一個約19～20克，對半切開，加蓮蓉合起來約等35克做餡料就可以。

6、刷蛋液用毛刷子，沾了蛋黃液后壓一壓碗邊緣再刷，不會糊了花紋，上色也好看。

7、烤制時間、溫度僅供參考，依據自家烤箱情況調整，我用的42升烤箱烤制，觀察上色的情況適當調整。

8、月餅烤好會比較硬，需要密封室溫放2～3天回油。