蛋黃酥的做法

油皮材料：普通麵粉200克 ，清水80克，豬油80克，細砂糖20克
油酥材料：普通麵粉180克，豬油90克
餡料：黑芝麻餡或者豆沙餡適量，鹹蛋黃
蛋黃酥表面：生雞蛋黃兩個，熟黑芝麻少許
這個配方可以做16個蛋黃酥
製作方法：
1.將油皮材料混合，手揉、麵包機或者廚師機三種方式都可以，揉至擴展階段，形成大片的薄膜，放進器皿中覆蓋保鮮膜，鬆弛至少20分鐘。

2.油酥材料混合成團，同靜置至少20分鐘。

3.黑芝麻餡料分成每個30克，油皮分成每個20克，油酥分成每個13克，黑芝麻餡料揉成團壓扁包裹一個蛋黃，揉圓。

4.油皮壓平成薄餅，包入油酥后收口，鬆弛后擀成長舌狀，從上至下捲起來，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。再按扁，擀成長舌狀，從上至下捲起來。覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

5.把麵糰兩個頭往上捏在一起，按壓一下，擀成薄餅后，包放個黑芝麻球，然後像包包子一樣，包好，介面一定要捏緊，否則餡料就會爆出來。整形后介面朝下排入烤盤，（烤盤提前鋪滿錫紙），均勻刷上蛋黃汁，蛋黃液刷兩次效果更好，再撒上黑芝麻。（蛋黃液千萬別加水，不容易上色）

6.放入預熱160度的烤箱內，上下火烤約25分鐘左右，至表面呈黃褐色即可完成!（根據自家烤箱的脾氣調節溫度）到後期很容易上色，要緊緊盯著烤箱哦

堂媽小廚——這個方子是堂媽試驗過很多次總結出來的，很容易上手。