糖醋排骨

「分享一款紅亮誘人，酸甜可口的糖醋排骨。怎樣才能作出色澤紅亮油潤的佳品？為什麼沒用醬油，卻醇香味濃？怎樣才能把這道菜作得香而不膩？這裡都有什麼竅門呢？看過菜譜，您就會豁然開朗。」
食材明細
主料
肋排 1500g
輔料 適量蔥
適量姜
適量八角
適量香葉
適量桂皮
適量冰糖
適量鹽
適量料酒
適量醋
適量
口味咸甜
工藝燉
耗時一小時
普通難度
糖醋排骨的做法步驟
糖醋排骨的做法步驟：1  1準備食材：肋排：1500g，將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時。
糖醋排骨的做法步驟：2  2準備食材：蔥：適量，姜：適量，八角：適量，香葉：適量，桂皮：適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：適量，醋：適量。口味根據您的喜好而定，經過測試，我覺得糖：醋：料酒的比例為3：2：1時口感最佳。
糖醋排骨的做法步驟：3  3將浸泡后的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當排骨的顏色變白后，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫沖乾淨后控干水份備用。
糖醋排骨的做法步驟：4  4鍋中倒入底油，油熱后將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控干水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨當中。這是使排骨香而不膩的關鍵。
糖醋排骨的做法步驟：5  5當香料的香味兒散發出來，同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火，盛出備用。
糖醋排骨的做法步驟：6  6重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
糖醋排骨的做法步驟：7  7用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。
糖醋排骨的做法步驟：8  8繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。
糖醋排骨的做法步驟：9  9將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。
糖醋排骨的做法步驟：10  10加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。
糖醋排骨的做法步驟：11  11蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘制熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓13－15分鐘即可成熟。
糖醋排骨的做法步驟：12  12排骨制熟后，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻。
糖醋排骨的做法步驟：13  13沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來。
糖醋排骨的做法步驟：14  14翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾。
糖醋排骨的做法步驟：15  15色澤紅亮油潤。
糖醋排骨的做法步驟：16  16酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。
糖醋排骨的做法步驟：17  17一款極好的下酒菜或是開胃菜。
糖醋排骨的做法步驟：18  18美食不可辜負。
糖醋排骨的做法步驟：19  19請大快朵頤！
小竅門
1.排骨的大小決定燉制時間，建議塊兒不要過大。
2.用涼水浸泡排骨可以使排骨中的血水滲出，達到去腥目的。
3.焯燙排骨時要涼水下鍋。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。
5.收汁時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固，肉質發柴。
6.收汁時再沿鍋邊烹入醋，醋香可揮發到極致，防止過早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例為3：2：1