流言揭秘：吃麻辣燙大腦會長寄生蟲？

　　2017年12月11日 10:03 　　來源：科普中國公眾號

　　本文專家：王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

　　本文審稿：劉少偉，華東理工大學FDA研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

　　隨著天氣越來越冷，麻辣燙成為很多人的最佳選擇，那種鮮香麻辣的味道，讓人回味無窮。

　　

　　但是，最近爆出「吃麻辣燙，小心寄生蟲入腦」的新聞。於是，「麻辣燙」又被推到了「風口浪尖」。難道吃了這麼多年的麻辣燙，真的吃下去的全是寄生蟲嗎？有那麼可怕嗎？別怕，今天就知道答案了。

　　

　　

　　吃麻辣燙大腦真的會長寄生蟲？

　　對於一些食材而言，在未加熱完全的情況下的確會存在寄生蟲等一些微生物。

　　寄生蟲經過高溫烹調之後是完全可以殺掉的（包括蟲卵），麻辣燙一般情況都要經過高溫水（油）煮處理，寄生蟲在這個過程中可以被殺死。

　　

　　但如果一些不負責任的商家沒有進行完全加熱煮制（比如一些蔬菜，蘸水即出），仍會存在一些安全威脅。

　　麻辣燙、米線等如果生食或未煮熟后食用，可能會導致人體感染寄生蟲病。但只要是靠譜的店鋪，食材進行完全加熱，不會存在這樣的安全問題。

　　麻辣燙存在哪些飲食風險？

　　在麻辣燙底料中使用「一滴香」、「羅丹明B」等非法添加物

　　這些物質是《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中明令禁止的非法添加物。經常食用一滴香、辣椒精等非法添加物質會導致味覺遲鈍，也會給腎臟增加代謝負擔。

　　用「福爾馬林」、「工業用鹼」等化學藥品保鮮食物

　　這類化工藥品的毒性很大，長期食用會損傷肝臟，引發相關問題。

　　選用的食材不夠安全衛生，各類食材混煮易污染

　　肉製品和蔬菜同煮，生、熟食品混煮，易造成微生物污染，有可能造成「食物中毒」相關癥狀的發生。

　　

　　湯料中高鹽、高糖、高油、口味重

　　如果是正在發育期的兒童和青少年長期食用會造成味覺鈍化、偏食等危害，而且長期食用「三高」食物，會增加肥胖、骨質疏鬆、高血壓等很多慢性疾病的發生概率。

　　鍋底長時間不換，反覆使用

　　鍋中的底湯長期不換會引發「亞硝酸鹽、嘌呤物質、一些重金屬」等相關食品安全問題，而這些問題都是危害健康的「殺手」。

　　

　　麻辣燙存在的「飲食風險」，屬於個別現象，但不能以偏概全。

　　麻辣燙真的不能吃了嗎？

　　作為麻辣燙的迷粉兒，肯定深深的擔憂起來，吃麻辣燙這麼多危害，那還能不能吃呢？

　　其實，如果食用沒有添加「非法添加物」、少油少鹽、調味料安全烹飪的麻辣燙，或者找一些比較靠譜的大型（經過認證、檢驗相對放心）麻辣燙店鋪，吃麻辣燙也有不少優點：

　　

　　首先，能保證食物的多樣性，葷素搭配，可以儘可能多的攝入各類品種食物，保證營養的均衡攝入，避免維生素和礦物質的缺乏。

　　其次，麻辣燙為水煮類食品，「煮」是健康的烹飪方式，開湯下菜，可以更好的避免營養素的流失，增加人體營養素的攝入。

　　如何自製健康的麻辣燙？

　　如果日常生活中非常青睞麻辣燙的話，可以在家烹調，做法很簡單：

　　準備食材

　　調味料及菜、菌菇、豆製品、肉品，調味料：郫縣豆辨醬、麻醬、剁椒、紅辣椒、麻椒、冰糖，香料（桂皮、八角、陳皮），蔥姜蒜切好備用。菜、肉依個人喜好準備，洗凈、切好待用。

　　

　　炒料

　　鍋內放油燒至溫熱，下蔥、姜、蒜炒制，放入豆辨醬、剁椒、麻椒炒出紅油，然後加入香料、冰糖、干紅辣椒炒出香、辣味，加入白開水轉小火熬制10分鐘。

　　

　　待湯料熬制好后便可下菜、肉進行煮制

　　先下菜，煮制時間不宜過長，減少維生素的損失；菜熟后撈出下肉，避免嘌呤等有害物質的攝入。

　　

　　準備蘸料，開始品嘗

　　選擇相對靠譜的麻辣燙，拒絕「黑心商家」，拒絕「非法添加」，適時適量，讓自己的生活健康「麻辣」。