中華民俗老字號：百年裕興

　　

　　楊裕興麵館是以湯麵、米粉聞名的百年老店，創建已百餘年。清光緒二十年（1893年），楊心田在長沙城三興街開設粉館，兼營湯圓，取名楊裕興。民國26年（1937年），其子楊菊村任老闆，在青石街（今解放路）附設分店，增設湯麵、鹵腊味、蒸餃等食品，尤以湯麵盛名全市。長沙大火后，老店重建，分店設棚屋復業。至民國34年（1945）兩店合併，注重湯麵經營，成為省內著名麵館。

　　楊裕興之所以盛名遠傳，主要原因一是講求質量，注重衛生，以保聲興譽。所有鮮、干原輔料，均選上乘正品，不用殘次。聘請名師，層層把關。每道工序，每一環節的師傅，均為行業中的知名人物。二是配料獨特，做工精細。麵條講究新鮮，保持它韌而柔軟的特點。煮麵條的水講究寬、清、開；製作面碼講究合理用料，對一些傳統名牌品種取上乘原料精製。該店首創手工雞蛋麵條，均勻柔軟，味道鮮美，經10多種工序而成，顧客每當品嘗，必交口稱讚，常喻為「神仙難吃刀下面」。當然，麵條好還得油碼好。該店油碼精細，色艷香鮮。尤以雜醬面油碼風味獨特。不論熟人生人，或本地客外地客，均保優質量足，童叟無欺。醬汁肉絲、雜醬過橋、肉鬆換底、金鉤鹵子、八十款精品歷史檢驗，款款皆珍。湯鮮味濃氣芬芳，碼重色靚醇又甘，一朝享有楊裕興，夜有回香入夢來！

　　一碗面辣了百年ZT

　　楊裕興

　　

　　

　　

　　

　　1　雙面魚頭對比刺激。

　　

　　2　時令青菜都從湖南來。

　　

　　3　口味蝦可是百吃不厭。

　　

　　4　手撕牛肉很耐嚼。　　

　　時間　2005年1月17日

　　地點　楊裕興湘菜酒樓

　　報料人　媒體工作者Lily

　　領路人　深圳雜誌「吃喝時代」記者　蔡煥濤

　　事件　品嘗百年麵館里的特色湘菜

　　楊裕興是源自湖南的百年老店，大老遠跑去，不僅為麵食，還想試試特色菜，接受雙面魚頭、自助手撕牛肉、口味蝦的輪番轟炸。

　　■　第一眼現場

　　

　　門口的煲湯檔，一色的棕褐色圓罐，濃郁的香氣招引著過客，並且不著痕迹地相伴左右，從入店到用餐，冬日裡，感覺格外的舒心和溫暖。

　　穿過原木修葺而成的門樓，入眼是一張擺滿時令蔬菜的四方桌，桌上的白菜苔、紅菜苔、冬莧菜據說都是從湖南採購而來。往下一看，還有一張小木凳。凳子使四方桌的形象顯得豐滿，而不會有突兀的感覺。不經意地發現一家把青菜材料作為展品的湘菜館子，而在細節之處也落足功夫，品菜的慾望欣然躍上心頭。

　　■　我來試菜

　　　　15元的面，總有人追隨

　　

　　正午時分，這個2000多平方米的酒樓里，居然有不少食客只是點了一個麵條，偌大的海碗，旁若無人地享用著。店裡人稱是百年老字號的招牌菜式，即使15元一碗，也不乏追隨者。

　　楊裕興的面名聲在外，那麼特色菜呢？就點魚頭，「湘」味最濃的菜式。

　　店裡叫「雙面魚頭」，剁椒魚頭與醬椒魚頭的組合版本。所用魚頭是洞庭湖的雄魚頭，2斤多重的個，新鮮無泥土味。蒸魚頭的辣椒有兩種，一種是紅艷艷的剁椒，另一種是用青椒製成的青綠醬椒。

　　醬椒魚頭最值得一提。入眼的青綠色，顯得清淡，從消費心理看，容易被食客所接受。其味道甜中帶咸，儘管在鹹味上比剁椒魚頭重了一些，但並不影響魚頭的鮮甜，相比之下泡椒魚頭倒有些不入味的感覺。這兩種辣勁各不相同的辣椒搭配蒸出來的魚頭，不僅在視覺上給人以強烈對比的刺激，更加激發人們的食慾，在口味上也將魚肉的鮮和辣椒的辣發揮到了極致，給食客一種從未有過的味濃、清香、鮮美的感覺。

　　吃完魚肉，你還可以將魚刺選出來，將剩下的魚湯混和著兩種不同口味的辣椒用來拌飯或是拌面吃。那個鮮、香、辣、甜，已經吃得滿頭大汗的你，這時更加真切地感受到這款雙面魚頭的美妙滋味所在。

　　■　食客點擊率TOP5

　　

　　雙面魚頭　38元

　　富貴甲魚　58元

　　自助手撕牛肉　28元

　　口味蝦　38元

　　棒打野豬肉　48元

　　■　和老闆聊天

　　　　湘菜繼承百年傳統

　　

　　深圳雜誌：酒樓每個餐桌上都會擺了麵食菜譜，這是與其它湘菜館不同的地方吧？

　　楊裕興：酒樓源自長沙的「楊裕興」麵館，我們自創的雞蛋面所用麵條全部自擀，有粗細均勻、下鍋不粘不稠的特點，尤以三鮮面、醬汁面、蝦仁面、鹵子面、炸醬過橋面等最受顧客青睞，至今已有百餘年的歷史。進入深圳以後，麵館考慮到深圳食客口味的多樣化，才百年老店傳統麵食的基礎上，開發了眾多迎合顧客的特色湘菜，

　　

　　■　交通資訊

　　

　　去楊裕興福華店，要認準福田服裝市場或維也納酒店。顧客可以乘14、401路等公交車到福華路口站下，向西約50米可見福田服裝市場，市場旁邊的小路為福安街，前行與第一個路口右轉即到。

　　營業時間：9：00到凌晨2：00

　　地點：深圳福華路福安街81號