王八一身皆是寶~~~~

　　為鱉科動物中華鱉。我國各地均有分佈，3--9月捕捉。鱉肉、鱉頭、鱉血、鱉脂、鱉膽、鱉卵及背甲所熬的膠塊鱉甲膠、鱉甲都供藥用。    [性味]味甘、咸，性平。

　　[功用主治]滋陰益腎、補骨髓、除熱散結。用於骨蒸癆熱、肝脾腫大、崩漏帶下、血瘕腹痛、久瘧、久痢等。

　　[臨床應用]

　　1．治骨蒸癆熱：鱉1隻，去內臟，地骨皮15克，生地15克，丹皮15克，燉湯服，每日1次。連服7天為1療程。

　　2．治肝癌低燒、乏力消瘦者：鱉甲50克，鴿1隻。將鱉甲洗凈，搗碎放入洗凈的鴿腹內，放瓦鍋或大碗內，隔水燉至肉熟透，加鹽、味精等調味料，即可服食。

　　3．治子宮癌陰虛火旺、低燒者：鱉1隻(500克左右)，白蓮子 75克，豬瘦肉200克，雞蛋1個，香菇10克，米酒10克，姜、蔥、澱粉、食鹽、醬油各適量。將鱉宰殺(在頸下開刀，但不割斷頭)，入開水內泡洗乾淨，取下甲殼，取出內臟，洗凈待用。豬肉剁碎，香菇切丁，加上蛋液、蔥薑末、澱粉、米酒、鹽、醬油、味精等調料，拌勻後放入鱉腹內，將八成熟的蓮子擺在肉餡上面，在鱉周圍也擺上兩圈蓮子，上籠蒸1小時，出籠勾芡后即可食用。

　　4．治腰膝酸軟、遺精、陽痿：鱉肉100克，冬蟲草10克，紅棗 20克，米酒30克，鹽6克，蔥節6克，薑片6克，大蒜頭4瓣和雞清湯1000克，同蒸燉熟，用味精調味食用佐膳。

　　5．治羊癇瘋：鱉1隻，煮熟去殼，用油鹽燉爛，連湯帶肉1次食完。在羊癇瘋未發作前服食，每日1次，連服7天。

　　6．治療慢性腎炎：鱉1隻，大蒜頭60克，白糖、米酒、水適量，燉熟食用。

　　7．癌症放化療體質虛弱：甲魚1隻(約500克)，靈芝粉15克，枸杞子20克，生薑適量。將甲魚放人沸水中燙死，剁去頭、爪，揭去甲殼，除去內臟，將肉切成小塊，與靈芝粉、枸杞子、生薑，一起放入大砂鍋中，加水適量。大火燒開，轉小火燉至甲魚肉爛熟即可食用佐膳。有滋陰清熱、解毒抗癌功效。

　　8．治癌症術后或放化療體虛：將甲魚1隻用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開，抽去氣管，腹剖開，去內臟，斬去腳爪，放入沸水鍋中燙一下，取出颳去背殼黑膜，剁成4塊；將猴頭菇30克水浸 15分鐘，瀝干，切成薄片。再將甲魚塊、猴頭菇放人砂鍋，再加蔥節1個，生薑絲10克，米酒60克，筍片30克，火腿片30克，加清水淹浸沒甲魚，放旺火燉開，移文火燜2小時，至爛後去姜蔥，加鹽、味精調味即可食用佐膳。有填精補腎、扶正抗癌功效。

　　[用法用量]水煎，燉熟服。每次適量。

　　[宜忌]幼鱉有毒，誤吃后嚴重中毒的可致死亡，故禁食。脾胃陽虛及孕婦忌服。

　　[成分與藥用]

　　本品含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、維生素 A、動物膠、角蛋白、碘等。體外實驗表明鱉的上甲殼能抑制人體肝癌，胃癌細胞的呼吸；用美蘭法對肝癌、胃癌、急性淋巴型白血病細胞有效。故民間有「龜鱉肉能治癌症」之說，不無科學道理。

　　最近，廣東廚藝研究人員開動腦筋，創新思維，打破了中華鱉傳統的「一燒二蒸三煲」烹調做法，以中華鱉作主料，配以各種菜、瓜、薯和豆，運用燜、炒、燴、燉等手法，做出了80種色、香、味俱全的佳肴，並在廣州、東莞等地餐館酒家廣為推介，引起社會的廣泛關注，得到了食客的普遍讚譽。這些菜相當家常，既保持了中華鱉鮮嫩的肉質，也使其他配菜美味無窮。中華鱉自古以來是傳統的美食佳肴，席上珍品。古代，龜鱉均被稱為「八卦肉」和「五味肉」，即其肉含有牛、羊、豬、雞、魚五種肉的營養和味道。鱉不僅含有豐富的營養價值，而且具有很高的醫藥價值。

　　●洋蔥炒鱉

　　［原料］鱉肉200克，洋蔥250克，紅蘿蔔50克，花生油、蚝油、海鮮醬、鹽，雞精、醬油，料酒、白糖、生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。

　　［做法］1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鐘；洋蔥切塊、紅蘿蔔切片焯水；姜，蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蚝油、水煮15分鐘，放洋蔥，紅蘿蔔海鮮醬炒2分鐘，放白糖、雞精調味，撒胡椒粉、蔥即成。

　　●鵪鶉蛋燴鱉

　　［原料］鱉肉200克，鵪鶉蛋20個，花生油、蚝油、番茄汁、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖，生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。

　　［做法］1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鐘；鵪鶉蛋煮熟去殼；姜、蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蚝油、水燜15分鐘，放鵪鶉蛋、番茄汁煮5分鐘，加鹽、白糖、雞精調味，撒胡椒粉、蔥即成。

　　●菜心炒鱉

　　［原料］1、鱉肉200克，菜心500克，紅蘿蔔50克，花生油、蚝油、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。

　　［做法］1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鐘；菜心去葉切成4厘米長段過水；紅蘿蔔、切片；姜、蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蚝油、水煮15分鐘，放菜心、紅蘿蔔海鮮醬、鹽炒2分鐘，放白糖，雞精調味，撒胡椒粉，蔥即成。

　　●淮杞鱉甲湯

　　［原料］鱉500克，淮山30克，杞子15克，雞500克，桂圓肉少許，鹽、雞精、姜適量。

　　［做法］1、將鱉宰殺洗凈，鱉甲切成塊；雞宰殺洗凈切塊；淮山洗凈，用清水浸泡半小時，杞子洗凈；姜切片。2、將全部材料放入燉鍋內，用武火燒開后再用文火煲3小時，加鹽、雞精調味目口成。

　　宰鱉「五步曲」

　　第一、去膜　→　第二、取血　→　第三、開膛　→　第四、掏臟　→　第五、切塊

　　鱉皮表面有層薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部污穢。其方法是把鱉仰放在盆中，然後用將開的（80~85°左右）熱水燙其全身半分鐘，再取起後用手褪去其身上表面的薄膜。特別須注意褪凈其頸部、腋窩和四趾有皺褶地方的薄膜，並剝去腳趾甲。

　　若需取血，可在燙鱉之後，把鱉仰放，其頭自然伸出（企圖翻身）。此時，即可用刀砍下其頸，再將鱉身倒置，鱉血則從頸的刀口處流出，用碗接著即可。如果無需取血，就不必經過這一步驟。

　　在鱉甲與其底板交接之處（即裙邊下周圍一圈）開刀，把鱉對半剖開。

　　掏臟開膛后，掏出全部內臟，棄肺留肝；心和腸，並分別洗凈。（注意不要把其膽弄破）。

　　先把鱉的四肢剁開，然後將其裙邊片出，最後將背甲和底板分別砍成塊即可。

　　宰鱉難，這一直是制約鱉市的瓶頸之一。對此，廚藝人員宰鱉有「五步曲」：1、去膜。2、取血。3、開膛。4、掏臟。5、切塊。可見，鱉肉好吃鱉也易宰。的確，閑遐之餘攜全家大小親臨這些有「鱉宴」的飯店、酒家，體驗一番這種特色美食，不愧為人生一大樂事。或者到市場購得一隻，親自下廚操作，呼朋約友撐台腳，幹上一杯，也自得悠哉！　　

　　現代科學檢測證明，鱉不僅含有豐富的蛋白質、氨基酸及不飽和脂肪酸，而且含有大量的鈣、磷、鐵和各種維生素；《本草綱目》等古代醫藥書明確記載中華鱉具有滋陰潛陽和散結等功能。國家衛生部也發文認定中華鱉有調節免疫、抗疲勞和抗衰老三大功能。因此，現代人如今把它視為日常生活中的食療佳品。

　　手撕小鱉，是漢壽地方出來的一道菜，選二三兩的小鱉，用慢火煨制，非常非常辣，要的就是無拘無束地吃；野菜巴巴，是用湖南的野菜做成的點心，大小剛好放在手心中，透明，筋道，清香；醬椒蒸魚頭，從傳統的剁椒蒸魚頭演變而來，從湖南空運而來的醬辣椒蒸制出的鮮魚頭，肥嫩鮮辣；鳳凰擂辣椒，是湘西農家菜，把新鮮辣椒在火上燒，去皮，放在特製擂缽里，加少許鹽和蒜即可上桌，吃時邊擂邊吃，越擂越香；沱江白椒蝦，湘西沱江一帶的漁民把河蝦，臘肉，白辣椒，紅辣椒一起炒來吃，店裡的廚師用基圍蝦代替了河蝦，使這款菜式的味道更鮮美；南嶽脆筍，湖南南嶽衡山運來的竹筍切成絲炒出來，脆脆的，不辣只香；王村婆婆雞，選用黑皮土雞，辣椒和姜，用簡單的方法煨制而成，味道香辣濃郁，是從湘西王村淘回來的菜式。

　　不過。。。。。

　　甲魚，學名鱉。又稱水魚、團魚，是人們喜愛的滋補水產佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，營養豐富。甲魚還具有較高的藥用食療價值，可養陰清熱，平肝息風，軟堅散結等。

　　另據現代醫學研究發現，甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌，急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還有「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足。」而食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效，所以人們喜食甲魚。目前各地養殖甲魚豐產，價格適宜，越來越多的人開始食用滋補身體。

　　但是食用甲魚也有禁忌，並不是人人都可食用。以下人群不宜食用甲魚：

　　肝炎患者不宜食用甲魚據研究，肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，使食物在腸道中腐敗，從而會引起腹痛、噁心、嘔吐等症；嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血氨濃度升高，誘發肝昏迷。

　　腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。

　　失眠、孕婦及產後泄瀉也不宜食以免吃后引發胃腸不適等症或產生其它副作用。

　　另外，據民間及有關資料記載，吃甲魚時不宜與雞蛋及莧菜同吃，也不宜吃死甲魚，因為甲魚含有較多組胺酸，死後極易腐敗變質。如果食用不衛生的變質甲魚，很容易引起食物中毒。

　　還是不過~~~~

　　王八是冷血動物，王八血放出后與竹葉青或者二鍋頭混合是大補之佳釀；

　　王八蛋加豬心燉之是手術后虛弱病人的大補之品；

　　王八殼放在大太陽下面爆曬后，放進米缸，任何蟲子皆捲鋪蓋滾蛋之~~

　　當然了，世人總是拿王八譏諷他人，啥綠王八啦，王八帽子啦等等，其實綠王八，也稱綠毛龜，是人世間罕見之寶咧~~

　　綠毛龜其實是一種背上生著綠色藻類的淡水龜類。因龜背上的藻體

　　呈綠色絲狀，在水中如被毛狀，故稱綠毛龜。綠毛龜肉鮮味美、營養豐富。富含脂肪、蛋白質、維生素A、鈣、鐵等，是有名的美味佳肴。其藥用價值較高，有治療腎陽不足、痔瘡、尿血等功能。據"本草綱目"記載，炙龜板可通任脈助陽道、補陰血、益精氣等。有關資料介紹，集營養、滋補、保健於一身的綠毛龜。有抑制癌細胞的作用。綠毛龜觀賞價值很高，在清水盆中上下遊動時，綠毛輕漾，令人賞心悅目。日本、東南亞等國把它看成是吉祥如意、延年益壽的象徵。

　　王八的遠親玳瑁更是了不得~~

　　

　　玳瑁

　　大型海龜，體長大者可達100厘米，體重50千克左右，背甲共有13塊，作覆瓦狀排列。緣甲的邊緣有鋸齒狀突起，尾短，前後肢各具2爪。頭、尾和四肢均可縮入殼內。背甲和頭頂鱗片為紅棕色和黑色相間。背甲平滑而有光澤。頸及四肢背面為灰黑色，腹面幾為白色。

　　生活於暖水性海洋，每年夏季繁殖，在沙灘上挖坑，白晝產卵，每次產卵120～130枚。依靠自然界的溫度孵化，孵化期約為49～60天。性情兇猛，以魚類、甲殼類、軟體動物和海藻為食。

　　玳瑁的背甲可以用來製作精美的裝飾品，漢代的著名詩篇《孔雀東南飛》中就有「足下躡絲履，頭上玳瑁光」的詩句。

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