松、酥、脆、香燒餅走起~

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製作燒餅需要：
原料：
中筋麵粉、薄面（和面時不佔面板）、酵母、白糖、黑芝麻
工具：
電子秤、擀麵杖

製作燒餅的步驟：
Step 1稱材料
稱500克麵粉、配20克糖和5克酵母。

Step 2製作糖和酵母混合物
加水混開糖和酵母，水量320克，水溫在35攝氏度左右，和人的體溫接近。

這樣可以使酵母充分發酵。

Step 3和面
將糖和酵母混合物倒入麵粉中並和均勻。

如果製作的量很大可以使用和面機。

Step 4醒面（15-20分鐘）
和好的面用蓋子蓋上然後靜置15-20分鐘左右，面醒發排氣後會出現蜂窩狀，這樣即可進行下一步。

在案板上多撒上薄面防止粘連，將麵糰放在案板上操作。

Step 5將麵糰擀成餅狀
擀的時候稍微薄點，但不可太薄容易漏。

Step 6在擀好的面上塗油酥
用刮板將油酥塗在面上，塗滿塗均勻，用量適中。

油酥是油和面混合而成可以提高燒餅的香度。

Step 7卷面
卷面的時候兩頭邊緣一定要整齊。

Step 8揪劑子
揪劑子時用秤來稱一下重量，一個糖餅用約90克的面。

Step 9往面里包糖
將劑子捻開，中間稍厚，放入3勺糖再收口，大拇指順時間轉動麵糰收緊。
收口朝下放置並撒上薄面，防止粘連。

Step 10將包好糖的麵糰擀成正方形
擀之前先用手按壓麵糰，乾濕將擀麵杖放在麵糰中央向前擀，力度不要太大。
擀時上下都留有一部分防止裡面的糖漏出來。將面調轉90度，兩邊擠成平行再擀一下，盡量擀出正方形。最後可以拽住面的四角，盡量將面揪成正方形。

Step 11把餅放在烤盤裡刷油
刷的有不用太多，覆蓋上燒餅即可。燒餅上可以撒上芝麻。

在燒餅上刷油可以讓顏色更好，吃起來更脆。

Step 12進烤箱前再靜放5-6分鐘醒面
這樣是為了讓面發起，這是可以先把烤箱準備好打開調至最大，節省時間。

Step 13將燒餅放進烤箱
迅速打開烤箱放入燒餅，防止溫度降低。放入烤箱7-8分鐘即可，防止烤糊中間可以看一下。烤燒餅時溫度需要高一些，烤箱溫度調至最大。

烤制其他食物蛋糕、餅乾就不需要這麼高的溫度。