中國4大城市經典美味

　　西安――古樸秦風關西菜

　　如果是因為陝菜沒有入流八大菜系，而忽視了陝西烹飪的風味特色，那就大錯特錯了。在西安，美食與其悠久的歷史一樣具有恆久的吸引力。陝菜在調味上注重酸辣鮮香，對蒸、燉、煨、汆、熗、炒等烹飪方法較為擅長，風味上有濃郁醇厚與清淡爽口兼備的特點。陝西人愛吃辣，因此出了「油潑辣子一道菜」的說法。

　　陝菜烹飪論正宗首推西安飯莊/西安東大街298號，彙集陝菜的之大成，尤其是以西安歷史上的八處景觀為原型的「長安八景宴」，最副盛名。陝西向以麵食花樣品種多聞名，文豪雜糧食府/南二環中段陝西體育場Ｄ座的各色雜糧面點既精美又地道。

　　西安風味小吃為人熟知的有羊肉泡饃、肉夾饃、陝西涼皮和灌湯包子。

　　

　　羊肉泡饃

　　羊肉泡饃煮法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。所謂「單走」，饃與湯分端上桌，把饃餅掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰「各是各味」；「干拔」，煮好碗中不見湯，能戳住筷子；另一種叫「口湯」，泡饃吃完以後，就剩一口湯。「水圍城」顧名思義，寬湯，像大水圍城。老食客掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是要「干拔」；吃「口湯」和「水圍城」不用拿筷子表示。

　　掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小。干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。

　　西安最負盛名的兩家泡饃館：老孫家泡饃館/西安東大街364號；同盛祥泡饃館/西安鐘鼓樓廣場。路邊小店攤頭的泡饃一般5元/碗，價廉物美。

　　

　　肉夾饃

　　西安肉夾饃實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉與白吉饃。做臘汁肉要選用上等硬肋肉，加鹽、姜、桂皮、丁香、大料等20多種調料煮成，陳湯煨制，較少加水。

　　正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉汁充分浸入饃中，而不致流出；如吃時從白吉饃中間咬起，臘汁難免會從兩側擠出。

　　

　　陝西涼皮

　　陝西涼皮，又稱釀皮，根據原料不同分為米皮和麵皮，因地域不同又分為秦鎮涼皮和漢中涼皮。

　　灌湯包子

　　賈三家的灌湯包子是西安最有名的灌湯包子。灌湯包子的傳統吃法是包子配八寶稀飯或米粥，包子有羊肉餡、牛肉餡的，吃灌湯包子時，先輕輕用筷頭扒拉開包子皮兒，慢慢吮去美味的湯汁，蘸上調料再吃整個包子。這樣，一個包子就吃出了兩種味道。灌湯包子做起來很有講究，包子皮筋道，中間的肉湯是用牛骨慢火燉出來的，所以味道非常鮮美。

　　成都――火辣麻香四川菜

　　好吃者來到成都當然想找到最正宗的老字號，那麼就請光顧下面的幾家老店鋪吧。

　　

　　譚魚頭

　　

　　麻婆豆腐

　　

　　擔擔麵　　擔擔麵、燉雞湯：八寶街紅光電影院旁的老店，這裡的擔擔麵、燉雞湯被成都人稱為最正宗的。

　　麻婆豆腐：百年老字號陳麻婆豆腐店，就在有名的道觀青羊宮附近。

　　鍾水餃、賴湯圓：兩個老招牌店都在蜀都大廈旁。

　　譚魚頭：譚魚頭在中國各大城市的分店有差不多上百家了，成都青羊宮的一家是總店。

　　麻辣燙：一到晚上，成都各小街小巷到處擺滿了小桌子小凳子賣麻辣燙。

　　

　　小籠包　　上海――溫婉含蓄本幫菜

　　真正的上海菜應該是「本幫菜」。本幫菜，即上海本地的家常菜，是最正宗的上海口味。

　　上海菜的精緻常常讓很多北方食客大為不解，亦有很多北方人對上海飯館里的菜量十分不滿。可是上海菜的精細也體現在此，往往一道上海菜從原料到上盤，每一道工序都費時費事，經過很多加工處理，若是一下子端上一大盤，吃不完豈不是暴殄天物了？所以，到上海吃本幫菜切記多計較味道、少計較菜量。

　　上海城隍廟雲集了上海所有的小吃、名吃。比如著名的南翔小籠包；本幫菜老字號上海老飯店、綠波廊等。

　　

　　腸粉　　廣州――亦奢亦儉廣東菜

　　在廣州，對吃的心理落差會很大。因為，廣州的美味要麼就是極盡豪奢，要麼就是價格非常低廉，很少有那種中間價的。

　　廣東人喜歡早起喝茶、晚上來個宵夜，這已經形成了一種粵派吃的文化。周末時，約上三五知己，邊吃早點邊聊天，這已成了許多廣東人的一種習慣。雲吞面、腸粉、龜苓膏等，都是廣州人愛吃的小食，也是廣州大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品；伍湛記/廣州荔灣文昌巷為民國時期創始的著名小食店，它的粥類以及第粥最為出名。