大廚用化學反應教你製作外酥里嫩香氣撲鼻牛肉粒~

　　來源：小萌妹愛健康美食

　　最近大廚得到一個美食秘籍裡面說想要做出外殼酥脆、嫩里鮮香多汁的黑椒牛肉粒必須要有美拉德反應！

　　

　　美拉德反應是什麼？讓我們一起往下看吧~

　　

　　黑椒牛肉粒

　　

　　食材：半斤牛裡脊，25克糖、黑胡椒、白鬍椒、鹽、黃酒、蚝油、老抽和洋蔥碎

　　

　　美拉德秘訣第一點就是，要選擇帶油脂的牛裡脊肉，這樣做出來口感比較鮮嫩， 炒出來就不老了

　　

　　步驟：

　　1.把牛肉切成長寬都是2厘米的小塊（逆著牛肉的紋理切哦）

　　

　　2.美拉德秘訣第二點——加糖和水來腌制！在切好的牛肉粒里加入25克糖、1勺鹽、1勺白鬍椒和5勺水，然後給牛肉按摩5分鐘（加水和糖可以把肉里的鮮汁再逼出來一些，所以水和糖的量一定不能少哦）

　　

　　5分鐘后，牛肉就按摩好了，接下來只要有足夠高的油溫，就能夠產生美拉德反應，做出來的黑椒牛肉粒就會外酥里嫩了

　　3.把鍋燒熱后倒油，加熱到6成油溫，油麵冒起一點青煙時，把牛肉粒放下去。（油溫一定要足夠高，這樣才能保證牛肉的口感哦）

　　

　　4.牛肉粒過了油，外層會起一層酥脆的外殼，就能把牛肉的汁水鎖在裡邊啦！現在我們把牛肉粒撈起備用

　　

　　5.倒出大部分油，把剩下的油燒熱，放入洋蔥碎煸香，然後加適量水、老抽、黃酒、糖、白鬍椒 和蚝油，燒開

　　

　　6.再次倒入牛肉粒，加入黑胡椒翻炒均勻，一道外酥里嫩的黑椒牛肉粒就做好了！

　　

　　

　　用美拉德秘訣秘訣做出最好吃的黑椒牛肉粒的方法，你記住了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！