用了這招，不留一粒剩飯~

　　來源：花吃姐姐

　　你們喜歡什麼口感的米飯啊？是水分少點顆粒分明的硬米飯，還是水分多點軟糯甜香的軟米飯？

　　花姐最懷念的，還是鄉下外婆家用土灶煮的柴火飯，米飯有一種獨特的鍋氣，底下一層薄薄的香鍋巴更是搶手貨。

　　每次都會搶著先把鍋巴掀起來吃掉，咬起來嘎嘣脆，香掉牙~

　　

　　但現在家裡都用電飯煲煮飯，已經很難吃到那種柴火飯了。

　　不過想吃鍋巴還有別的辦法，有時候家裡煮飯煮多了，不如試試這招？消滅了剩飯，又多一個新菜~

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　　RECIPE

　　澆汁鍋巴

　　

　　

　　材料

　　米飯  500g / 豬肉 100g / 香菇 10個 /  木耳 適量

　　胡蘿蔔 100g / 青椒 100g / 紅椒 100g / 生薑 適量 / 小蔥 適量

　　調料

　　生抽 / 老抽 / 料酒

　　糖 / 鹽 / 蚝油

　　

　　

　　▼ 1.壓米餅：把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀。無油中小火煎至水分烘乾，微微發黃。

　　

　　要記得翻面哦，可以藉助一個比米餅稍大的盤子翻轉。煎好一面是這樣：

　　

　　▼ 2.炸鍋巴：熱鍋倒入適量油，燒熱。將烘乾的米餅掰or切成小塊放入鍋中炸至微微金黃。

　　»取幾顆飯粒放入鍋中，如果飯粒馬上飄浮起來就證明油溫夠了。

　　

　　炸好的香鍋巴：

　　

　　▼ 3.炒肉末：瘦肉末提前加入鹽和澱粉拌勻。熱鍋倒油，加入蔥薑末和瘦肉末翻炒。肉變白色，撈出備用，鍋內留油。

　　»這裡油可以放多一點，一是起到滑油的效果，二是留油炒之後的配料。

　　

　　▼ 4.炒配料 ：將胡蘿蔔、青紅椒、泡發的香菇切丁，木耳切絲，倒入鍋中翻炒。

　　

　　

　　▼ 5.放肉末 ：配料炒至半熟的時候放入之前炒好備用的肉末。

　　

　　▼ 6.加湯汁 ：加入之前泡發香菇的水和適量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，半勺糖和適量鹽調味，大火燒開。

　　

　　

　　▼ 7.勾芡 ：燒開后的湯汁，倒入水澱粉勾芡，轉中小火，收汁。

　　

　　▼ 7.淋澆頭：將炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上。

　　

　　▼ 8.裝盤：慣例：撒上一把小蔥末~

　　

　　

　　▼ 9.享用：夾起一塊鍋巴，小小一塊，有肉有蔬菜，輕輕蘸下盤底的醬汁，真的hin~誘人。

　　

　　

　　軟嫩多汁的香菇，清甜的胡蘿蔔，爽脆的紅青椒，咔嘣脆的鍋巴……好了不嗦了，花姐再去吃兩片。

　　這道澆汁鍋巴是徽州的菜色，顏值和營養樣樣有，既可以當主食還能當菜，是不是一舉兩得呢。

　　前幾天花姐剛整理了主食合集，大家還記得不？其實剩飯的可改造空間特~別~大~不起眼的主食，分分鐘華麗變身搶手菜。

　　

　　不辜負每一口食物，一起來光碟吧！

　　你們吃過哪些米飯製成的美食嗎？快來留言告訴花姐吧~