又麻又辣的它，其實很溫柔~

　　原創：對川菜愛不完 花吃姐姐

　　這川菜吧，隔段時間老想吃一次。不瞞你們說，花姐已經和樓下川菜館的師傅混熟了~

　　師傅是個地道四川人，每回做麻婆豆腐，總是大手一揮，撒一大把花椒，導致我的舌頭體驗是這樣的：

　　

　　花姐把花椒叫做「味覺小地雷」，吃到像小針一樣扎著舌頭，常常被炸到味覺失靈（但還是忍不住一口一口）

　　藤椒就「溫柔」多啦，沒有花椒麻的來勢洶洶，依舊能吃到食物原本的美味，還有一股花椒沒有的特殊香氣呢~

　　

　　上回做缽缽雞，就有花粉提到四川眉山的藤椒版本，花吃姐姐就惦記上了。

　　周末忙著移動餐桌，沒空自己做飯饞得不行！正好上次買的藤椒還在，今天趕緊自己做滿足一下~

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　　RECIPE

　　藤椒雞腿肉

　　

　　

　　材料

　　雞腿 3個 / 青長椒 2根 / 小米椒 3個

　　藤椒 適量 / 蒜瓣 適量 / 干辣椒 適量

　　生薑 1小塊 / 小蔥 1小束 / 白芝麻 少許

　　調料

　　料酒 / 生抽 / 老抽 / 澱粉 / 白糖 / 鹽

　　

　　

　　▼ 1.腌制雞腿：雞腿去骨，切小塊放在容器里，放入蒜瓣、生薑，生抽、老抽、料酒和澱粉，用手抓勻，靜置腌制20分鐘。

　　»雞腿去骨的方法：用剪刀在雞腿下面的關節處剪一圈，露出骨頭，再垂直向上一剪到底，最後把連接骨頭的筋骨和組織剪斷。秘訣就是剪刀要夠鋒利！

　　

　　

　　▼ 2.處理配料：青紅辣椒切圈，干辣椒對半切開，蒜瓣去皮，用刀拍扁。

　　»這道菜的重點在它的麻和辣，不過不吃辣星人還是酌情減少辣椒的量哦。

　　

　　▼ 3.雞丁滑油：熱鍋倒油，油鍋3-4成熱，還沒冒白煙前，放入雞丁滑10秒左右，雞肉變色即可撈出，裝盤待用。

　　»油比平時炒菜的量稍稍多一些，這樣才能「滑」起來~雞肉等肉類經過溫油鍋滑油，不但油光鮮亮，而且吃起來會滑嫩許多~

　　

　　▼ 4.爆香：鍋中留底油，放入藤椒爆香。

　　

　　再倒入青紅辣椒圈、干辣椒和蒜瓣，繼續煸香。

　　

　　▼ 5.放雞丁：鍋內倒入雞丁，翻炒幾下。

　　

　　▼ 6.調味：加入少許鹽、白糖調味，最後翻炒均勻。

　　»少許白糖對鹹味菜有提鮮作用。

　　

　　▼ 7.裝盤：盛出裝盤，最後用少許蔥末和白芝麻點綴。

　　

　　一口接一口滑嫩的雞腿肉，伴著藤椒的香氣，辣而不燥，好吃到跺腳！

　　

　　大家都知道，川菜中的正經藤椒雞，是作為一道冷盤上桌的。

　　它的精華，在於花椒過油逼出來的香氣，和最後淋在雞肉上的料汁。因為雞肉事先煮熟冰鎮，吃起來冰涼涼，滑溜溜~

　　

　　這次花吃姐姐把它做成了炒菜，去掉了花椒，只留下藤椒的純粹味道，不太能吃麻的盆友也能接受啦。

　　帶著火熱的鍋氣，微麻帶辣，就差大口喝酒了！  

　　火辣辣的你，火辣辣的我，火辣辣的菜你愛哪一道？快來留言告訴花姐吧~