法國人為什麼喜歡吃蝸牛？

　　來源：雲種養  雲種養官方帳號

　　有個笑話「為什麼法國人吃蝸牛？因為他們不喜歡快餐...」

　　可能和中國人愛吃小龍蝦、大閘蟹類似吧，先是一小撮精英分子愛上吃蝸牛，然後推而廣之，普羅大眾也把它視為美味。反正整個歐洲都愛吃。

　　

　　（法式焗蝸牛）

　　不過奇怪的是我們同胞號稱天上飛的地上跑的水裡游的無所不吃，但就這個蝸牛在中餐廳極為罕見。

　　但在法餐里，法式焗蝸牛是最經典菜肴，它甚至還與鮑魚、魚翅、乾貝並稱為「世界四大名菜」，它也是各類米其林餐廳的熱門菜品。

　　

　　（米其林餐廳的蝸牛菜品）

　　據法國農業部稱，法國每年消耗的4萬噸蝸牛中（一隻蝸牛重30-50克，年消耗三億多隻蝸牛），只有800至1000噸，由250至300名法國蝸牛養殖戶生產。法國餐館的菜單中有90％的蝸牛實際上來自波蘭或羅馬尼亞。

　　

　　（吃蝸牛大餐的工具）

　　養殖蝸牛的農場在收穫之前，會給它們喂一周的飲用水和麵粉進行凈化，這樣出來的肉質會更細膩嫩滑。

　　蝸牛餐品製作非常複雜，需要浸泡數小時、洗幾次以清除泥土，然後漂白，從貝殼李挑出來，修整並再次煮沸兩個小時，外殼也必須洗滌煮沸滅菌。

　　做蝸牛料理最主流的配料是大蒜、黃油和香芹。

　　

　　來源：桃花間一壺酒

　　法國人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味，他們從那時起開始食用蝸牛，並以蝸牛為原料製作各種菜肴。由於原先生活在勃艮第地區的野生蝸牛非常多，所以當時蝸牛隻是法國農民餐桌上的家常菜而已。但是，隨著人們食量的增大，以及殺蟲劑在農業中的廣泛使用，幾乎所有的野生蝸牛都被殺死了，蝸牛越來越稀少，價格自然也就隨著行情水漲船高了。現在，法國人開始人工飼養蝸牛，但蝸牛仍是供不應求，如今就只能從匈牙利進口蝸牛來滿足法國人的口舌之欲。

　　

　　正是因為歷史悠久和原料稀少，蝸牛在法國就變得愈發名貴，最終成為有錢人在隆重場合才能享用的佳肴，並升級成為法國的「國菜」。

　　法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象徵。每逢喜慶節日，家宴上的第一道冷盤就是蝸牛。據統計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，摺合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%以上進口。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。

　　

　　法國蝸牛的特點：

　　法式田螺(法文:Escargots),也稱法國蝸牛(法國人把蝸牛稱為田螺)。是一道著名的法國烹任美食，也是和鮑魚齊名的世界美食。由於價格昂貴，一般只在喜慶的日子，法國人才食用。

　　法國蝸牛比一般的蝸牛大、肉厚，特別是產自勃艮第的蝸牛，一般都是烤制食用。在中國高級飯店所吃到的法國蝸牛，一般都是當日從法國空運來的新鮮蝸牛，價格也相當地昂貴。

　　

　　三： 蝸牛的營養：

　　蝸牛 又名：負殼蛞蝓、天螺、水牛兒、圓螺蟲、天螺獅。

　　蝸牛，為蝸牛科動物蝸牛及其同科近緣種的全體。有些地方又叫水牛兒和鼻淋蟲，是一種雌雄同體的水陸兩棲軟體動物，在全球種類多達2.2萬餘，但能夠在國際市場上銷售的食用蝸牛主要只有幾種，如法國蝸牛、庭園蝸牛和瑪瑙蝸牛等。在國內是白玉蝸牛，主產台灣、湖北以及東南沿海，均系人工養殖。

　　蝸牛與魚翅、乾貝、鮑魚並列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。

　　

　　營養分析：

　　蛋白質含量高於牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低於它們，並含有各礦物質和維生素，是體質虛弱，營養不良以及久病體弱者的食療首選。所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力。科學家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛髮產生營養美容作用。