酥皮奶黃流沙月餅#相約MOF#

　　來源：豆果美食

　　

　　又是一年月餅季，各種月餅做起來吧。今年第一款先來這個最流行的港式奶黃流沙月餅。我這個是酥皮奶黃流心，不只是有誘人的內餡兒，還有酥酥的外皮呢。中秋季你有沒有動心？為你的家人做上幾款健康無添加的美味月餅。

　　By 小黠大痴 【豆果美食官方認證達人】

　　用料

　　鹹蛋黃（流心） 40克

　　黃油（流心） 20克

　　奶粉（流心） 10克

　　淡奶（流心） 25克

　　椰漿（流心） 25克

　　砂糖（流心） 25克

　　全蛋（奶黃） 2顆

　　玉米澱粉（奶黃） 50克

　　砂糖（奶黃） 80克

　　奶粉（奶黃） 70克

　　低筋麵粉（奶黃） 15克

　　黃油（奶黃） 60克

　　椰漿（奶黃） 100克

　　淡奶（奶黃） 66克

　　熟鹹蛋黃（奶黃） 60克

　　黃油（酥皮） 155克

　　蛋液（酥皮） 38克

　　淡奶（酥皮） 30克

　　砂糖（酥皮） 85克

　　奶粉（酥皮） 25克

　　玉米澱粉（酥皮） 30克

　　低筋麵粉（酥皮） 270克

　　玉米澱粉（手粉） 適量

　　63克月餅模具

　　做法步驟

　　

　　1、先把鹹蛋黃噴高度白酒200度烤到冒油。可以一次多烤一些出來。

　　

　　2、烤好的蛋黃過篩。

　　

　　3、淡奶加椰漿加砂糖煮到砂糖融化。

　　

　　4、黃油加鹹蛋黃加奶粉拌勻。

　　

　　5、煮好的奶液倒進去拌勻。

　　

　　6、裝進裱花袋。

　　

　　7、擠進冰格模具。這模具是40孔直徑1.7厘米。送入冷凍一夜，要徹底凍很硬才能用。

　　

　　8、再來做奶部分。全蛋加砂糖打到砂糖完全融化，

　　

　　9、加玉米澱粉打勻，加低筋麵粉打勻，加奶粉拌勻。低筋麵粉和玉米澱粉要過篩。

　　

　　10、淡奶加椰漿加黃油放入小鍋煮到微沸。

　　

　　11、倒入麵糊里拌勻。邊到邊攪拌不然會結塊。

　　

　　12、奶黃液倒回小鍋小火煮。

　　

　　13、煮到抱團加入過篩的鹹蛋黃拌勻。

　　

　　14、涼了裝保鮮袋扎口放入冰箱冷藏1小時以上即可使用。

　　

　　15、酥皮部分：黃油軟化加砂糖打發。

　　

　　16、加蛋液繼續打勻，加淡奶打勻。

　　

　　17、加奶粉拌勻，加過篩的玉米澱粉，加過篩的低筋麵粉拌勻。

　　

　　18、裝入保鮮袋扎口放冷藏1小時以上即可使用。

　　

　　19、酥皮分成33克一個的小團，奶黃分成25克一個。分好立即裝保鮮袋裡放冷藏，全部不能變軟，變軟時不可以包的。

　　

　　20、奶黃餡包入兩顆流心，流心包一個從冷凍拿一個，不然秒化的。

　　

　　21、包好的奶黃流心一樣馬上放入冷凍。

　　

　　22、皮子包入奶黃流心收口。

　　

　　23、搓成冬瓜圓放入月餅模具，模具要塗抹玉米澱粉防粘。

　　

　　24、按下刻出月餅。全部做好月餅胚要放入冷凍一小時凍硬。

　　

　　25、凍硬硬的月餅噴水刷上一丁點蛋液。

　　

　　26、烤箱預熱。上下火220度，中層烤8——10分鐘，觀察月餅表面微黃，成小南瓜狀即可。

　　

　　27、月餅出爐放涼，不馬上吃的話裝保鮮盒放冰箱冷藏，想要吃流心得話吃前200度回爐3分鐘再吃，或微波一下。

　　

　　28、成品流沙滿滿。

　　

　　29、皮酥酥的超香。

　　小貼士

　　方子中的淡奶不是淡奶油，我用的黑白淡奶其它品牌也可以，椰漿可用牛奶代替，椰漿最好。 酥皮部分由於有大量黃油，刻出的月餅不能和廣式月餅皮那麼清晰，所以大家不要過於糾結月餅的形狀。

中秋節要到了，正好看看學習。