我們吃得有多臟？葡萄乾、臭豆腐、小龍蝦、麻辣燙……

　   【丁香醫生原創】吃的放心是每個人的心愿。不過，民間一直流傳有些食物特別臟，千萬不能吃。

　　今天，我們就來盤點下那些「很臟」的食物，看看它們到底能不能吃。

　　一、鯰魚、小龍蝦都在髒水中長大？

　　

　　小龍蝦和鯰魚的生命力的確很強，能在污染了的水裡生存。很多人會看到即使在水質比較髒的地方也有小龍蝦和鯰魚，就認定了它們都是髒兮兮的食物。

　　小龍蝦表示很冤枉。

　　能在污染了的水中生存，不代表它們就喜歡在這種髒兮兮的環境下生存。就像咱們「自強不吸」的國人也不是特別喜歡在霧霾中生存一樣，小龍蝦和鯰魚其實也更喜歡清潔的水源和新鮮的食物。

　　如果水質差，小龍蝦和鯰魚也會受影響，長得慢、繁殖慢，還容易死亡。所以我們能夠吃到的那些養殖長大的小龍蝦和鯰魚，不僅生長的環境乾淨，還要根據生長需要，投喂動物性和植物性飼料，這樣才能賣個好價錢啊。

　　二、快餐店的冰塊比馬桶水還臟？

　　

　　有傳言說，各個快餐店裡的冰塊比馬桶水還臟，還拿出了測試結果，測定發現快餐店冰塊中的菌落總數比馬桶水還多。

　　儘管聽起來挺像那麼回事的，但其實這也完全是忽悠。

　　菌落總數是反映細菌污染水平和衛生質量的指示劑，它只是一個指示菌，過多了說明衛生狀況可能不好，但是不一定有害。

　　是否有危害關鍵得看是否有致病菌，如沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等。

　　「比馬桶水還臟」的說法就更不靠譜了：是沖馬桶前水箱里的水，還是沖馬桶后馬桶里的水？

　　三、動物脖子有淋巴，很臟？

　　動物脖子上有淋巴結，是排毒器官，很臟，所以不能吃動物的脖子。

　　其實，這也是一種典型的誤解，而且，吃脖子也不等於吃淋巴結。

　　淋巴結是動物體內過濾病原體的器官，並非排毒器官。

　　在動物宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等還來不及清除，在後續烹飪中也難以保證被徹底殺滅。所以，淋巴結的確存在健康風險，不宜食用。但淋巴結跟脖子是兩碼事。淋巴結分佈於全身各個地方，脖子只是比較集中而已。不管是哪個部位的淋巴結，都不應該吃；而且，不管哪個部位的肉，只要去除了淋巴結，都不影響食用。

　　實際上，雞、鴨的體內則沒有成形的淋巴結，只有起同樣作用的淋巴集結體，如果沒有發生病變，充分加熱之後少量食用，也不會有明顯危害。在規範的屠宰中，豬的甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺都會被去除，也是可以安全食用的。

　　四、葡萄乾臟髒的都是土？

　　

　　還有傳言說，葡萄乾時一種特別髒的食物，晾曬的過程中佔了很多土和灰，一定要用水洗乾淨才能吃。

　　葡萄乾表示很委屈。

　　傳統葡萄乾是在日光下曬乾或在陰影下晾乾的葡萄做成的，這種方法的效率低，至少需要近幾個月的時間，根本無法滿足吃貨的需求。

　　現代化加工的食品工業，葡萄乾製作時會使用速干劑。速干劑的成分主要是兩種：鹼和乳化劑，其中鹼是核心。經過速干劑的處理，一般只要 5 天就能得到一批葡萄乾，比傳統方式快了好幾倍。

　　而且，包裝食品一般都是經過嚴格生產衛生要求的，封裝前一般都會經過專業清洗，所以買回家其實就不用再洗了。

　　不過，如果購買的是散裝的葡萄乾，由於運輸儲存更容易被環境污染，倒是可以洗洗。

　　五、臭豆腐是用「糞水」做的？

　　民間一直流傳臭豆腐都是用「糞水」製做的，特別臟。

　　說到糞水，大家腦海中自動腦補的畫面肯定很臟，我就不多說了。

　　但是，從技術角度說，單獨用糞水無法做出「聞起來臭，吃起來香」的臭豆腐來的，畢竟二者差異實在太大了。

　　而且，糞水中致病菌、有害物更多，一般商家也不會冒這麼大風險。

　　六、冷凍食物放得久，特別臟？

　　

　　還有很多人不喜歡買冷凍食物，比如冷凍的肉、冷凍的水果蔬菜，認為冷凍食物沒有營養，而且世界放得久、比較臟。

　　其實，冷凍食物由於在零下 18 度以下低溫儲存，細菌等微生物都無法生長，營養價值並不會受太大影響，而且也沒有微生物生長繁殖的煩惱，反而其實很衛生哦。

　　七、串串香、麻辣燙，都是「臟串兒」？

　　

　　其實，只要原料衛生，操作規範，串串和麻辣燙也可以做到衛生安全，是可以放心吃的。

　　只不過，很多串串店、麻辣燙店都是小攤販，他們捨不得買優質的原料，操作也不注意衛生，倒是的確不太衛生，建議大家還是少去小偷小販吃串串和麻辣燙。

　　好消息是，現在正規的連鎖串串店、麻辣燙店也越來越多了，這些店裡的串串和麻辣燙就安全衛生得多了。

　　八、散裝食品

　　這個其實還靠譜些。

　　散裝食品由於沒有密封包裝的保護，很容易被環境中的細菌、黴菌污染，還可能被害蟲侵襲，所以，散裝食品的安全風險的確更高一些。

　　因此，建議大家還是要盡量少買散裝食品。

　　不過，散裝食品完全不能買。現在很多超市的散裝食品其實也很安全。而且，很多散裝食品，比如大米，買回家吃的時候都要加熱的，加熱熟透后也都很安全。

　　需要注意的不過是，在購買散裝食品時要多長個心眼，看看周圍的環境及生產情況，如果看上去都很乾凈整潔，風險就小一些。

　　如果一看就是髒亂差，那就趁早離開！

　　丁香醫生原創，請勿轉載；作者：阮光鋒；編輯：李壞。圖源：123rf圖庫。

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