她說，這是人類能烹飪出的最美味的牛肉

　　來源：不止戀物 果殼網

　　勃艮第燉牛肉是一道經典的法國名菜，被稱為「人類所能烹飪出的最美味的牛肉」。這道菜酒香濃郁，色澤誘人，製作過程也不算麻煩。它的背後有著什麼樣的故事？怎樣做出美味的勃艮第燉牛肉？

　　

　　勃艮第燉牛肉。 圖：123rf.com

　　一個AI先說

　　為什麼突然介紹牛肉？

　　因為今天是七夕啊，燉喜鵲又不太方便，只好委屈牛了……

　　勃艮第燉牛肉和她

　　勃艮第燉牛肉（Beef Bourguignon）是一道發源於勃艮第地區的傳統的法國菜。此地著名的菜肴還有：紅酒燉雞（Coq au vin）、烤蝸牛（Escargot）、勃艮第燉蛋（Oeufs en meurette）、乳酪泡芙球（gougère）以及香料麵包（Pain d'épices）等。

　　

　　紅酒燉雞。 圖：youtube.com

　　這道勃艮第燉牛肉的特點是使用勃艮第紅酒、高湯和辛香料將肉塊焗烤長達4個鐘頭。所以，如果你想要吃這道菜一定要提早準備！

　　

　　先挑一瓶酒吧！ 圖：jasperbrands.com

　　這種連菜帶肉燉一大鍋的做法在初期其實是簡陋的農家飯，隨著時代變遷逐漸成為了今日的高端菜品。勃艮第牛肉最早出現在法國一代傳奇名廚喬治斯 · 奧古斯特 · 埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier）的書中，而讓這道菜流傳到更為廣闊的地方的，是一位頗為傳奇的女性——朱莉亞 · 切爾德（Julia Child）。

　　

　　圖：gretchenrubin.com

　　朱莉亞1912年生於美國加州。二戰期間，她任職於美國戰略情報局，先後派駐錫蘭（現在的斯里蘭卡）和中國昆明。在昆明，她遇見了同在美國戰略情報局任職的保羅·庫欣·切爾德（Paul Cushing Child），兩人後來結為夫妻。

　　

　　朱莉亞和丈夫。 圖：encrypted-tbn3.gstatic.com

　　50年代，朱莉亞陪同在使館任職的丈夫居住在巴黎。出於對美食的熱愛，她「心血來潮」去藍帶廚藝學院學習烹飪。畢業后，朱莉亞與好友花大量時間鑽研廚藝，研發、改良菜譜，最終共同完成了《掌握烹飪法國菜的藝術》（Mastering the Art of French Cooking）一書。然而最初的出版商認為這本烹飪讀物太過專業、複雜，「像一本百科全書」，使該書的出版發行遭遇阻礙。

　　直到1961年，這部761頁的烹飪巨著才終得出版，並獲得巨大成功，迄今已再版30餘次，成為最為暢銷的美食著作之一。

　　

　　圖：static01.nyt.com

　　後來，朱莉亞參與了一系列電視烹飪節目的製作，使得她和她的菜譜更加廣為人知。耄耋之年的朱莉亞將自己的廚房捐贈給了美國歷史博物館。在晚年她完成了最後一本書《我的法蘭西歲月》（My Life in France）以懷念自己的丈夫。2004年，朱莉亞於加州離世，享年91歲。她的最後一餐是法式洋蔥湯。

　　

　　圖：Getty Images

　　燉一鍋溫暖的肉吧！

　　在根據朱莉亞的經歷改編的電影《朱莉和朱莉亞》中，一位工作、生活兩不得志的年輕姑娘朱莉給自己定下目標——在一年之內完成法餐教母朱莉亞 · 切爾德的524道菜。

　　

　　電影海報。 圖：missowl.com電影中最重要的一道菜莫過於勃艮第燉牛肉。在談及這道菜時，朱莉深情地回憶：在我小時候，爸爸的上司來家中赴晚宴，媽媽特地做了燉牛肉，這不是一般的燉牛肉，是朱莉亞 · 切爾德的燉牛肉。做菜時她彷彿就站在我們身邊，像一位好心的仙女。

　　

　　電影中滿懷期待做燉肉的朱莉。 圖：youtube.com

　　在朱莉亞的食譜中，她稱勃艮第牛肉為「人類能烹飪出的最美味的牛肉」。這道溫馨而美味的佳肴到底怎麼做呢？一起來嘗試吧！

　　【原料】

　　6條培根

　　3磅牛肉

　　1個胡蘿蔔

　　1隻白洋蔥

　　1磅新鮮蘑菇

　　3杯契安蒂紅酒

　　3杯牛肉高湯

　　1大匙番茄膏

　　兩瓣蒜

　　1/2茶匙百里香

　　1片月桂葉

　　20粒珍珠洋蔥頭

　　3大匙橄欖油

　　3大匙黃油

　　2大匙麵粉

　　鹽和胡椒

　　【做法】

　　培根在開水中燙過撈出瀝干；

　　瀝乾的培根翻炒幾分鐘至變色；

　　將牛肉塊下鍋炒至半熟。注意：盡量少翻動肉塊，並用鏟子拍打以便它們轉為棕色；

　　將切好的洋蔥和胡蘿蔔炒一下；

　　倒入牛肉和培根，加鹽、胡椒並灑些麵粉搖動至均勻；

　　倒入紅酒、高湯、番茄膏、蒜蓉以及辛香料。將這一大鍋好料送入烤箱，160度焗3-4個鐘頭。一定要用密封性好的鑄鐵鍋；

　　在等待烤制的時候料理洋蔥和蘑菇。用黃油翻炒珍珠洋蔥頭，加入剩餘的高湯和香料，小火慢燉；

　　融化黃油翻炒蘑菇至變色；

　　將蔬菜和燉肉混在一起，勃艮第燉牛肉大功告成！

　　

　　圖：cookdiary.net

　　每逢佳節胖三斤？不怕不怕。

　　單身怎麼了，我們還有美食啊

　　關注所長，讓你每一斤肉都胖出價值——