多吃2碗飯的下飯神菜，就問你怕不怕？

　　原創：好飽 花吃姐姐

　　怕什麼呢？當然是怕胖咯……

　　前兩天一個盆友帶我去農莊吃飯，說那裡的下飯菜真是絕了，到底有多好吃，就不多說了，只能透露，我們一共吃了6碗米飯……

　　

　　吃貨們就要有胖同享，所以花吃姐姐屁顛屁顛的跑到后廚偷師，跟著大廚學做了一道點菜率最高的下飯菜。

　　這不，昨天試著做了一次，盆友表示：趕緊給我再來一碗飯！至於怎麼才能下飯，絕招馬上就來啦：

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　　RECIPE

　　農家小炒肉

　　

　　

　　材料

　　五花肉 1塊 / 蒜苔 適量 / 洋蔥 半個

　　小米椒 2個 / 青長椒 2個 / 小蔥 1小束

　　蒜瓣 適量 / 生薑 1塊 / 香葉 1片 / 桂皮 1塊

　　八角 2個 / 草果 1個 / 花椒 適量

　　調料

　　郫縣豆瓣醬 / 生抽 / 白砂糖

　　

　　

　　▼ 1.焯水 ：五花肉冷水下鍋，放入薑片和料酒焯一下水，撈出，用溫水沖洗乾淨。

　　»焯水可以去除血水和污物。

　　

　　▼ 2.煮五花肉 ：燒開一鍋水，放入五花肉、香葉、桂皮、八角、草果、花椒、生薑和蔥結，煮開后，轉小火繼續煮20分鐘，關火，在湯中浸泡10分鐘。

　　»大料，可以讓五花肉更香更有味。

　　

　　▼ 3.切片 ：把五花肉撈出，切薄片，備用。

　　»考驗刀工的時候到啦~

　　

　　▼ 4.處理配料 ：洋蔥切塊，蒜苔切段，青紅辣椒斜切圈。

　　»形狀請隨意，愛怎麼切怎麼切。

　　

　　▼ 5.爆香蔥姜蒜 ：熱鍋，倒入適量油，爆香一半的蒜瓣、蔥白段和薑絲。

　　»油稍微多一點點，因為要炒兩次。

　　

　　▼ 6.炒肉片 ：倒入五花肉片，煸炒至表面金黃。

　　»煸炒過的五花肉，不會很油膩，還會有點Q彈。

　　

　　▼ 7.倒郫縣豆瓣醬 ：倒入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，盛出備用。

　　»豆瓣醬炒過以後，香味全被激發出來了。

　　

　　▼ 8.炒配料 ：用鍋中剩下的油，爆香剩下的蔥姜蒜和洋蔥，再放入蒜苔段翻炒一會。

　　»蒜苔不易熟，需要多炒一會。

　　

　　▼ 9.倒入肉片 ：把盛出的肉片倒回鍋中，翻炒均勻，再倒入青紅椒圈，快速翻炒片刻，最後用少許生抽和白糖調味。

　　»生抽不需要放太多，因為郫縣豆瓣醬本身有鹹味。

　　

　　▼ 10.裝盤 ：把小炒肉盛出裝盤。

　　»鍋內剩下的油就不要裝進盤子了，不然菜會太油。

　　

　　油而不膩的五花肉，搭配蒜苔的脆嫩、洋蔥的香甜和辣椒的刺激，口感豐富和諧，一盤根本不夠吃！

　　

　　

　　說到下飯菜，它們有一些共同特點：❶ 蔥姜蒜類香料用的比較多；❷ 口味較重，偏咸偏辣偏油；❸ 平時只能吃一碗米飯，配下飯菜，可以連來3碗……

　　這道菜的做法有點像回鍋肉，不過多了蒜苔，會有不同的風味和口感。類似的下飯菜還有很多，蔥爆羊肉、青椒肉絲、尖椒牛柳、酸辣雞雜、肉末酸豆角……