這個雞腿，鮮嫩到一口就醉啦！

　　原創:醉醺醺 花吃姐姐

　　在花吃姐姐家，吃雞是一件很有儀式感的事情。為了吃一隻好雞，爹娘都鍛煉成了情報員。

　　農家裡的走地雞，逢幾個月就會逮上幾隻。然後再把雞寄養到鄉下的舅舅家，喂稻穀，自然放養。碰到家庭日、節日，就會殺一隻雞全家分享。

　　

　　通常這樣的雞不用複雜的烹飪，而是簡單地做成白斬雞。剁成塊的雞肉蘸醬油，煮雞而得的雞湯加點小青菜，就會鮮美無比。

　　白斬雞第一頓吃最鮮美，後面再加熱口感就會大大打折。所以爹娘都習慣把剩下的雞肉連同雞胗、雞腸等內臟放入糟滷汁浸泡。

　　

　　糟滷汁里可以保存上好幾天，作為一道冷盤。想吃的時候，不用再加工，直接吃~今天上一道糟鹵醉雞腿，一起感受這微醺的鮮美吧！

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　　RECIPE

　　糟鹵醉雞腿

　　

　　

　　材料

　　雞邊腿 2個 / 香葉 1片 / 八角 1個

　　枸杞 12-15粒 / 姜 1個 / 小蔥 1把 / 花椒 適量

　　調料

　　花雕酒 / 糟鹵 / 鹽

　　

　　

　　▼ 1. 雞腿去骨：雞腿用剪刀小心去骨，雞腿保持完整形狀。

　　

　　▼ 2. 腌制：撒少許鹽、倒入少量花雕酒，放上姜和小蔥，保鮮膜密封後放入冰箱冷藏半小時。

　　

　　▼ 3. 調滷汁：糟滷汁和花雕酒的比例為1.7:1，放入去皮的薑片、八角、香葉、枸杞、花椒，中火煮開。

　　» 即170g糟滷汁需要加100g花雕酒。

　　

　　花雕選擇3年或者5年陳的紹興花雕酒，糟鹵的話比較推薦咸亨牌的。

　　

　　▼ 4. 冷卻滷汁：煮好的滷汁一旁放涼備用。

　　

　　▼ 5. 卷雞腿肉：冷藏的雞腿肉，取出蔥、姜。雞皮朝外，用錫紙將雞腿肉卷緊，兩頭捏緊，捲成糖果狀。錫紙多卷幾層。

　　» 也可以用保鮮膜卷，但因為質地較軟，不如錫紙好卷。多卷幾層是為了後面浸泡冷水時，防止水進入。

　　

　　▼ 6. 蒸雞腿：將卷好的雞腿放入水開后的蒸鍋，中火蒸18分鐘。

　　» 花吃姐姐試驗下來，18分鐘可以蒸出比較鮮嫩的雞腿。

　　

　　▼ 7. 浸冷水：將蒸好的雞腿卷放入冷水，不停換水，直至整個冷卻。

　　» 如果有冰塊，可以放入冷水中，使雞腿涼更好。

　　

　　▼ 9. 泡鹵：將冷卻的雞腿捲去掉錫紙，浸入滷汁，密封放入冰箱泡1小時以上。

　　

　　▼ 10. 切片裝盤：浸泡好的雞腿切片裝盤。

　　

　　

　　糟鹵是從陳年酒糟中提取而成的調味汁。有著陳釀酒糟的香氣，咸香的口味，通常用於浸泡葷菜做冷盤，清蒸、煲湯、炒菜也會使用到。花雕酒是中國傳統酒的一種，屬於黃酒。而在各地的花雕酒當中，又以紹興花雕酒最為知名。花雕酒又名狀元紅和女兒紅，酒性柔和，酒色橙黃，酒味甘醇。

　　

　　根據貯存時間不同，分三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，越陳越貴。

　　這道花雕雞腿帶著糟鹵的咸香和花雕的酒香，雞腿肉嫩而不柴。因為事先去了骨，冰冰涼涼，吃起來非常過癮。不是被酒醉倒的，而是被這口美味醉倒的~

　　

　　你還知道什麼用酒製作的美味佳肴？快來留言分享唄~

　　

　　

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