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突然變得不愛喝湯，只是將蔬菜與葷菜統統倒在一起，不加水，只擱了諸多辣椒與香料，紅紅地一鍋支上――當掀開鍋蓋，用木勺不停翻攪時，濃香與重辣一同襲來，令人心神俱眩。
干鍋粉腸磨芋／干鍋雞翼
當很多人還在大嚼香辣小龍蝦的時候，最近又說法：一種叫「干鍋」的吃法正愈來愈熱，它居然將香辣蟹、小龍蝦、雞、魚統統納入囊中，眼看火爆程度與日俱增。於是，趕緊四處搜羅，編製出一頁「干鍋地圖」：
干鍋「老祖宗」
干鍋的本源應追述到古時的貴州山寨寨民的飲食習慣,至今在苗寨的寨民家裡,通常可以見到一個「火塘」,所謂「火塘」就是在廚房中央挖一個小圓坑,放入柴火木炭,上面放個鐵架,架上一個鐵鍋,燒炒主菜。而旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上,人們團團而坐進食。
干鍋螺肉
至今苗寨里還用「火塘」的形式招待賓客,以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成干鍋――鍋內原料的放置是隨意的,通常干鍋雞是最上等的菜肴。
起先干鍋還只是貴州本地「特產」，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當干鍋突然在上海冒頭的時候，原汁「土味」中便多了些時髦和「小資」的味道……
其他奇怪「鍋」
只要能動足腦筋，其實什麼都可以擺進干鍋里，翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干鍋雞、干鍋小龍蝦之外，蘋果派還推薦幾道奇怪的「干鍋」。
干鍋土匪鴨
田螺干鍋
一盤滾熱的田螺、一根極細的牙籤，先用嘴吮出汁水來，然後才拿牙籤挑出螺肉……街邊攤上煮田螺的味道，想必很多人都會懷念。而當田螺被「扔」進干鍋后，螺肉變得更加鮮嫩，雖然少了些湯水，可香味卻愈加濃郁起來。
牛肉乾鍋
很少吃到「燉干」了的牛肉，並非想象中的「咬勁」十足，牛肉仍然嫩，還帶著些類似孜然的香。
干鍋田雞
石雞干鍋
石雞當然不是雞，而是種蛙類動物，體形介於青蛙與牛蛙之間――放心，石雞是專供烹飪用的，與環保無關。干鍋中的石雞肉質很細膩，只需輕輕一吮，便只剩下骨頭了。
「鍺鍺」
「鍺鍺」應該算是一種改良干鍋吧。如果點一個「鍺鍺」墨魚仔，服務生會小心翼翼地端上個竹籃，裡面套著個手掌大、烏黑鋥亮的鐵鍋，鍋里並無半點動靜。只見她手腳飛快地揭開鍋蓋，「呲啦」一聲，鍋里沸騰開來。蒸汽瀰漫中，什麼也看不到，可墨魚和著大蔥的奇香，卻飄進了鼻子――原來，這「鍺鍺」就是剛才看到的一連貫動作。鐵鍋是燒燙的，在蓋子周圍，廚師特意澆了層「九江雙蒸酒」當「封條」。蓋子一掀時，好酒沿壁流下，和鍋中的李錦記柱候醬、芝麻醬、花生「反應」，才得以「一氣呵成」。
夾上一塊墨魚，在牙齒里一嚼，嫩滑、鮮辣，鍋里還有辣椒、京蔥、豆芽，起香用的，又蠻好吃。 |
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