這道零油煙開胃好菜，拯救天熱不想開火的你

　　原創：蒸軟糯 花吃姐姐

　　最近大家茶餘飯後的話題想必都是《我的前半生》。忙得沒空刷劇的花吃姐姐聽著各種劇情，一臉懵逼。為了不脫軌，不落伍，嚇得我趕緊補了兩集。

　　前兩集給我們刻畫了一個生活安逸、養尊處優的子君貴婦。保姆伺候，一身名牌鞋包，買買買毫不手軟。

　　

　　▲ 《我的前半生》女主角子君

　　哈哈，我想每個人身邊一定會有這樣一個花錢厲害的朋友。花吃姐姐有個好閨蜜H，花錢就厲害又偏執。為啥說她偏執呢？她立志要吃遍全世界所有的米其林餐廳，打飛的去吃頓飯是常有的事。

　　不過還好，到了2016年，米其林終於對大陸進行評選，上海有不少餐廳都入選了。H終於享受了一把不打飛的摘星星的悠閑。

　　

　　▲ 米其林三星唐閣招牌菜：三蔥爆龍蝦

　　這些米其林餐廳中，唯一的三星餐廳是做粵菜的唐閣，而排名前10的餐廳中，粵菜也佔了近半數。看來米其林真的很偏愛粵菜。

　　粵菜清淡注重本味，精緻色味俱全，在國內國外都非常流行，是可以與法國大餐齊名的中餐。

　　

　　▲ 米其林二星御寶軒：蛋黃流沙包

　　燒鵝、叉燒、乳鴿、煲仔飯、干炒牛河、腸粉、蝦皇餃、流沙包、豉汁鳳爪、蘿蔔糕……啊，光報報菜名，就要流口水了。

　　米其林餐廳里的粵式好滋味不一定馬上能吃到，那咱就自己做唄。今天上一道經典的豆豉土豆蒸排骨！

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　　RECIPE

　　豆豉土豆蒸排骨

　　

　　

　　材料

　　排骨 1碗 / 土豆 1個 / 蒜 半個

　　豆豉 1小碟 / 尖椒 1個 / 生薑 適量

　　調料

　　玉米澱粉 / 糖  / 鹽 / 白鬍椒粉

　　生抽 / 料酒 / 麻油 適量

　　

　　

　　▼ 1. 處理排骨：排骨洗凈擦乾後放入半湯勺白糖、半湯勺油和幾片姜拌勻，然後放入冰箱冷藏3小時。

　　»大家常常會提出這樣的疑問：為啥港式茶餐廳做出來的排骨都是脆脆的，而自己在家卻做不出這樣的口感。所以這一步的腌制很關鍵，其中的白糖可以讓肉具有脆感哦。

　　排骨選擇夾點肥的豬小排，肉不要太厚，剁小塊一些。

　　

　　▼ 2. 處理配菜：土豆切小塊，剝蒜切末，辣椒切段，豆豉洗凈後用刀背拍一下。

　　»豆豉選用黑色的干豆豉，不用剁碎，不然排骨會很黑影響美觀。

　　

　　▼ 3. 二次腌制：從冰箱拿出腌制好的排骨，取出薑片。加上半湯勺鹽、適量白鬍椒粉。拌入蒜末、豆豉，再淋上適量料酒腌制20-30分鐘。

　　»上一步腌制是為了讓排骨具有爽脆的口感，而這一步是為了讓排骨入味。

　　

　　▼ 4.蒸土豆：切好的土豆鋪平，蒸鍋水開后中火蒸10分鐘。

　　»花吃姐姐之前做過好幾次排骨，都是排骨熟了但是土豆不夠軟糯。所以土豆先蒸上一會兒，保證待會兒吃上的土豆綿綿糯糯~

　　

　　▼ 5. 裹澱粉：撒入玉米澱粉后拌勻，在排骨表面裹上薄薄一層。

　　

　　▼ 6. 碼放排骨：把腌制好的排骨碼放在土豆上，豆豉和蒜末一起放入。倒兩勺生抽，表面灑上辣椒。

　　»碼放排骨的時候盡量平鋪，不要堆疊，量多就用大一點的盤子。生抽可以讓土豆也一同入味，像茶餐廳那樣白白的排骨是不放生抽的。

　　

　　▼ 7. 蒸排骨：開水中火蒸20分鐘左右。

　　»最好在面上倒扣一隻盤子或保鮮膜，防止水蒸氣流入。

　　

　　▼ 8. 出鍋：出鍋后，可以根據個人喜好淋上幾滴麻油增香。

　　

　　▼ 9. 享用：會蒸出一些湯汁，底部的土豆十分軟糯入味，這一塊排骨又嫩又爽脆，吃到軟骨感覺就更棒啦。

　　

　　

　　我猜不少人要問，這黑乎乎的豆豉到底有何妙用？

　　豆豉是我國特有的一種豆製品調味品，以黑豆或黃豆為原料，顆粒完整。可以用來拌冷盤、炒菜、蒸菜和製作醬料。

　　身為發酵食品，營養豐富，咸香開胃，有助於消化，還被譽為老年人的「長壽豆」，每日少量食用對預防腦血栓有幫助哦。

　　

　　豆豉的種類按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉；按不同的做法可分為干豆豉和水豆豉。

　　黑豆豉&黃豆豉

　　黑豆豉：比較乾瘦，味咸，香味濃郁。適合炒菜，廣泛用於川、粵、湘菜，各種熟食罐頭大多使用黑豆豉。

　　黃豆豉：基本上保持了豆子的原色，除了鹹味沒有特別的味道，可以直接吃或者拌上香油做小菜，也經常用於製作各種醬料。

　　

　　干豆豉&水豆豉

　　乾的豆豉是一顆顆分開的，水豆豉有黏連。區別來自不同的製作工藝，干豆豉蒸煮后需要曬乾，水豆豉蒸煮後會和煮豆水一同發酵。

　　水豆豉看起來有點像日本的納豆，但是水豆豉味咸作為調味品來使用，而納豆則是作為一種配菜。

　　

　　聽完豆豉的介紹，是不是對這黑乎乎的小玩意刮目相看了呢？家中常備一包，做菜有妙用。

　　花吃姐姐最近想好好研究一番粵菜，大家來留言說說你最喜歡的粵菜唄~

　　

　　

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