一餐只要這一鍋，就夠了！

　　原創：趕走水逆 花吃姐姐

　　嗚嗚嗚，花吃姐姐今天遭遇了一次真水逆，一大杯水「哐當」一下，扎紮實實地滋潤了我的電腦君，眼睜睜看著寫了大半的文章，就這麼消失在一片漆黑中，欲哭那個無淚啊~~~~~

　　當時腦子一片空白，抱起電腦就往維修點跑，一路擔心萬一電腦開不了機，就沒法給你們發推文了。好在電腦的命保住了，還能繼續幹活，只不過周末還得再帶它去做個「深度治療」。

　　

　　「電腦進水，在太陽底下晒晒就好了，反正天氣這麼熱。」 同事給的這個應急建議，我表示半信半疑，不過救「腦」心切，在去維修的路上，還真讓它曬了會兒毒辣的太陽（當時室外的溫度差不多有40℃吧）。事實證明，並沒有什麼luan用，而且還差點耽誤治療。

　　心情很差怎麼破？咱吃貨嘛，只要吃點好吃的，轉眼也就破涕為笑了。走，去廚房爆炒一鍋墨魚仔~

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　　RECIPE

　　干鍋墨魚仔

　　

　　

　　

　　

　　材料

　　墨魚仔 若干 / 青椒 1個 / 紅椒 1個

　　洋蔥 半個 / 大蒜 半個 / 干辣椒 適量

　　小蔥 1束 / 生薑 1塊 / 蒜苗 1束

　　調料

　　鹽 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 糖

　　郫縣豆瓣醬 / 澱粉 / 蚝油

　　

　　

　　▼ 1.墨魚仔切塊腌制 ：墨魚仔洗凈后，切塊，身體部分表面切菱形花刀，用料酒、鹽和澱粉腌制10分鐘。

　　»切花刀除了好看以外，還能更入味，而澱粉可以讓墨魚口感更嫩。

　　

　　▼ 2. 處理配菜 ：洋蔥切塊，青紅椒切菱形；蒜苗切段，根部和蒜葉分開；小蔥的蔥白切段，其餘切末；生薑切片、大蒜去皮拍扁，干辣椒洗凈切段。

　　»干辣椒洗凈，可以防止炒的時候變焦，而且更衛生。

　　

　　▼ 3.墨魚仔焯水 ：鍋中倒入適量清水，加入薑片和料酒，水溫升至80 ℃左右後，放入墨魚仔焯水，變色后立馬撈出瀝干。

　　»80℃的水溫長啥樣？鍋底布滿密集小氣泡。焯水的時間不宜過長，在10s-15s左右，不然肉質就老了。

　　

　　▼ 4.裹生粉 ：撒上適量生粉，翻拌均勻。

　　»盡量讓每塊墨魚都裹上一層薄薄的生粉。

　　

　　▼ 5. 過油：熱鍋，倒入適量油，倒入墨魚，快速翻炒，撈出。

　　»生粉能夠很好的鎖住墨魚塊的水份，翻炒的時候水份不易流失，而且會很嫩哦~

　　

　　▼ 6. 爆香 ：添加適量油，爆香洋蔥、蒜苗白、干辣椒、生薑、蒜瓣和蔥白。

　　

　　▼ 7. 加墨魚 ：倒入墨魚塊翻炒均勻，再加適量料酒去腥。

　　

　　▼ 8.調味 ：用郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、鹽和蚝油調味，翻炒均勻。

　　»如果沒有郫縣豆瓣醬，可以不放，或者選擇別的辣醬代替。

　　

　　▼ 9.加水 ：倒入適量熱水，大火煮開。

　　

　　▼ 10. 加青紅椒：加入青紅椒塊，翻炒片刻。

　　»因為青紅椒易熟，而且久煮顏色會不鮮艷，所以需要晚一些放。

　　

　　▼ 11. 加蒜苗葉：放入蒜苗葉。

　　

　　▼ 12.勾芡 ：倒入水澱粉勾個薄芡。

　　

　　▼ 13. 裝盤淋熱油：盛出，放入砂鍋中，撒上小蔥。另起一鍋，倒入適量油，加熱至7、8成，把熱油淋在墨魚塊和小蔥上，就完成了。

　　»這步真的是加分步驟，淋油和不淋油的口味也會有差哦。

　　

　　▼ 14. 開吃：開吃前，記得把表面的油和湯汁拌勻，這樣不至於太油，而且整鍋都有蔥油的香味。

　　»墨魚塊Q彈鮮嫩，吃到手酸終於停下筷子的時候，就連青紅椒也不見蹤影啦~

　　

　　

　　墨魚，又稱烏賊，就是遇到壞蛋，會噴有毒墨水的那個傢伙。那墨魚仔，顧名思義，就是未成年的烏賊。

　　墨魚的好哥們，魷魚、章魚……看見它們很容易讓大家覺得自己得了臉盲症，到底誰是誰？！

　　

　　☝點擊圖片，去認識認識它們唄

　　這道菜只要學會了做法和其中的小竅門，就可以舉一反N，用魷魚、章魚、成年烏賊等替換，還可以加入自己喜歡的蔬菜，那就葷素都有了，一餐燒一鍋就夠了。

　　告訴花吃姐姐，心情差的時候，你最想吃什麼？

　　

　　

　　

　　相關食譜

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　　干鍋花菜

　　

　　溫州炒粉干

　　

　　墨魚粉絲煲