我們在吃臘肉時，最擔心的其實是2點：酸價超標和亞硝酸超標！

　    什麼是酸價超標呢？

　　專家告訴記者，酸價是表示脂肪水解程度的指標，它反映了臘肉酸敗的狀況。一般來說，酸價越小，說明臘肉脂肪的質量越好，新鮮度也好。

　　

　　亞硝酸超標

　　腊味食品還存在亞硝酸鹽超標、微生物超標、脂肪氧化和苯並芘超標的隱患。腊味食品一般都會加入亞硝酸鹽，主要是為了讓腊味顏色鮮紅亮麗，但有些企業過量添加，會增加致癌風險；還有些腊味因加工儲存不當，導致微生物超標，甚至霉變。

　　臘肉吃多了會導致哪些疾病？

　　1.吃臘肉過多易患胃癌

　　

　　很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃腌肉的地區同時也是胃癌高發的地區。

　　2.臘肉過多當心患脂肪肝

　　臘肉多為豬肉腌制而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裡脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。注意高血壓患者慎食臘肉。

　　

　　總之，臘肉美味，不可多食！