每日一菜（3。9）-- 家常手擀打滷麵 [[圖圖解]]

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先來活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然麵條不容易有勁兒，最好用高筋粉


看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到面的軟硬度的，看著是不是要比烙餅的面硬些呢？

放置醒面二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多



上案板，將面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~


揉完后，分成小塊放置二十分鐘繼續醒面



用擀麵棍擀成片，一定要擀均，這步比較費力的~~

要用巧力才能事半功倍~~

還有擀麵棍就是那個光滑的木棒了，呵呵，這個沒有方言的問題吧



順便說一下，能開始擀的面計子應該是這個樣子的，大家仔細看一下，醒好的面擀出來的麵條才會好味道


然後將擀好大面片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用澱粉，這次我家用的是澱粉


把刀磨的快一點，開始切面，寬窄由人～～～～

只是要小心不要切到手

切的時候下手要快點，間隔要均勻，不過這個得需要常練習

實在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了



切好的麵條灑開放在案板上，水開后就可以下鍋煮了

下面我說說鹵子的做法，先準備干蘑菇，木耳，干黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種乾貨用清水發起




生肉切片～～～

豬肉牛肉都可以，看自己喜歡



黃瓜切成細絲，備用




下面說說具體的做法：

1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角）

2、肉熟后加入控干水份的三種乾貨，炒均

3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續熬制二十分鐘以上

4、直至出香味兒后，加鹽，澆入水澱粉

5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～

關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心



將煮好的麵條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。[/CENTER][/COLOR][/SIZE]

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好想吃!