流言揭秘：蓬鬆好吃的油條都加了洗衣粉？不切實際

2017年04月27日 08:40   來源：謠言過濾器
　　

　　較真鑒定

　　1。傳統油條主要是加入了明礬做為膨鬆劑，才能炸出蓬鬆的外觀和酥脆的口感；

　　2。加洗衣粉做的油條跟木棍一樣，跟蓬鬆酥脆搭不上邊；

　　3。由於明礬中鋁的健康風險，現在不少商家推出了不含鋁的「放心油條」。但仍要提醒，油條作為一種典型的油炸食品，並不適宜多吃。

　　查證過程

　　油條是中國的傳統食品，很多人都非常喜歡。不過，但總有人說現在一些路邊攤和小吃店為了油條更大、賣相更好就加洗衣粉。這讓喜歡吃油條的人憂心忡忡。這是真的嗎？加入洗衣粉真的可以炸出更好的油條嗎？油條還能吃嗎？

　　傳統油條是怎麼做的？

　　油條備受歡迎的一個重要原因是口感酥脆。那麼油條到底是怎麼做的呢？其實，傳統油條的做法是往麵粉里加入明礬、小蘇打等和成麵糰，再將麵糰拉條，最後油炸而成。油條能形成酥脆的口感，就與加入的這幾種東西有關。

　　明礬又叫硫酸鋁鉀，是一種水解后呈酸性的復鹽。而小蘇打（碳酸氫鈉）或者蘇打（碳酸鈉）經水解后呈鹼性。這兩個一酸一鹼，就像玄冥二老，一旦碰到就會發生奇妙的化學反應，產生大量二氧化碳氣體和氫氧化鋁絮狀物， 促使麵糰膨鬆。而且，這個反應在低溫下進行的很慢，但一遇到高溫油炸就會迅速反應，產生大量二氧化碳。高溫還會使二氧化碳氣體受熱膨脹，促使麵糰中的水分汽化和澱粉糊化膨大，使油條更蓬鬆。另外，明礬的水解產物氫氧化鋁還能吸附水中的雜質，形成絮狀物礬花，使油條發脆。

　　洗衣粉能炸出蓬鬆的油條嗎？

　　洗衣粉的主要成分有活性成份、助洗成份、緩衝成份、增效成份、分散劑、輔助成分等。其中，最主要的成分是表面活性劑。那麼用洗衣粉能炸出酥脆的油條嗎？

　　其實，用洗衣粉代替小蘇打和明礬后，麵糰發起來的效果還是很好的，甚至速度比常規的礬鹼組合還要快。但只要一高溫油炸，加入洗衣粉的麵糰就會塌下去，變得暗淡無光，跟木棍一樣，完全沒有酥脆的口感，還有洗衣粉的味道，估計也沒人愛吃。為什麼會這樣呢？

　　這就得從洗衣粉里的表面活性劑說起。表面活性劑有很強的起泡能力，經常被用作發泡劑。揉面的過程中，在表面活性劑作用下會使麵糰內部形成無數個小的「液膜」把氣體包在裡面，使麵糰形成蓬鬆的狀態。但在高溫油炸時，麵糰里表面活性劑形成的「液膜」就會被打破，包裹的氣體就會趁機跑掉，也就失去了蓬鬆的基礎。這就是為什麼加了洗衣粉的濕麵糰能很好發泡，但油炸后卻成了面棍的原因。 因此，用洗衣粉炸油條基本上是不可能的。

　　總的來說，用洗衣粉炸油條完全沒有必要，也炸不出好看又好吃的油條。真這樣做的商家，不是腦子進水了，就是腦子進洗衣粉了。大家還是不要擔心了。

　　不用明礬的油條就可以敞開了吃？

　　傳統的油條會用到明礬，尤其是一些街頭小攤，用的就更加沒個準兒了。但明礬含有鋁元素，鋁不是人體必需的營養素，它在人體內代謝非常緩慢，容易沉積，會導致骨痛等健康問題。隨著人們對健康的重視，對傳統油條的健康質疑也越來越多，很多商家就推出了不含鋁的「放心油條」。

　　不含鋁油條其實就是用其他不含鋁的發泡劑來取代明礬。常用的替代品有酒石酸鹽或磷酸鹽（如磷酸鈣和焦磷酸鈉）、碳酸氫銨等，還有的是用酵母來代替。

　　不過，這並不意味著不含鋁油條就可以隨意地吃。即使不含鋁，油條仍然不是一種健康的食物，不能毫無顧忌地吃。油條是一種典型的油炸食品，熱量高，油脂高，多吃容易促使肥胖、高血脂症、冠心病等疾病發生，而且在油炸過程中還會產生損害健康的過氧化物、丙烯醯胺等。所以，油條無論含不含鋁，都不能多吃。早餐吃油條這種事兒吧，就當流行歌曲聽聽就行了，可別以為很健康……

很抱歉,我所知道的街邊炸油條攤基本是放洗衣粉的.我大學寢室裡面的一個同學就親眼見到過炸油條的攤主在和面的時候放洗衣粉的,這個攤主是他的朋友,據他朋友講街邊炸油條的小攤沒有不防洗衣粉的,這個是90年代的事,現在應該也沒什麼太大的改觀.

chic-yong 發表於 2017-4-29 01:18
很抱歉,我所知道的街邊炸油條攤基本是放洗衣粉的.我大學寢室裡面的一個同學就親眼見到過炸油條的攤主在和面 ...

那外形不好看，吃起來硬梆梆，生意能好嗎？不過街邊小販小打小鬧，也不求生意興旺。所以盡量不要吃街頭小販得油條。

我沒吃過,但據說口感要比不放洗衣粉的好很多.所以不要相信什麼闢謠.油條里放洗衣粉這個是公開的秘密.可不是像你說的外形不好看,吃起來硬邦邦,放了洗衣粉的油條應該說外形非常好看,吃起來口感非常好才對.
近年來洗衣粉也在進步,高效洗衣粉是不起泡的,各種不同的洗衣粉和在面里炸出的油條也不同,對於這些小商販來講,如果放洗衣粉能夠節省成本的話他們總能找到他們認為合適的洗衣粉的.他們用的是什麼洗衣粉別人是不可能知道的,所以不能簡簡單單地隨便找幾種洗衣粉做個測試就能闢謠的,好像央視就這麼干做了個節目,說放了洗衣粉后油條根本炸不好,這純粹是掩耳盜鈴.