老油條的新吃法

　　油條、大餅、粢飯、豆漿是滬上早點的「四大金剛」。其中，油條鬆脆噴香，更是百吃不厭的。

　　美食早點。其實，油條除了作早點，還可用它來別出心裁地做幾道油條家常菜肴。

　　[B]一、炸油條塞肉[/B]

　　原料：油條3根、肉糜150克、蔥末15克、薑末15克、黃酒5克、細鹽5克、醬油10克、味精5克、生粉25克、雞蛋1隻、麵粉40克、食油500克(實耗50克)。

　　製作：

　　1.肉糜放入碗內，加水兩調羹，加鹽、蔥、薑末、醬油、黃酒後用力攪拌，待拌上勁后，加生粉拌勻待用。

　　2.油條每根切成8段，分別塞上拌好的肉糜，並在油條兩端的剖面上沾上用雞蛋和麵粉調成的糊。

　　3.鍋內放食油，待油燒至溫熱時，將塞肉油條逐段放入炸至金黃色后撈出濾油上盤。

　　特點：脆松噴香。


　　[B]二、醬爆油條丁[/B]

　　原料：油條3根，花生米50克，乳醬瓜半根，黃醬(豆瓣醬)25克，白糖20克，味精5克，黃酒25克，細鹽少許。

　　製作：

　　1.油條切成5分見方的丁，花生米用開水浸泡後去紅衣! ，用粗鹽炒熟后冷卻，乳醬瓜切成細米粒狀。

　　2.燒熱鍋，加食油，待油熱后，將油條丁放入鍋，用小火將油條丁煸至透而發脆后取出。

　　3.趁熱鍋加食油少許，然後將黃醬放入炒香，再加糖、鹽、酒、味精炒至稠濃后，將油條丁、花生米、醬瓜粒放入翻炒均勻裝盆。

　　特點：醬香醇美。


　　[B]三、魚茸油條湯[/B]

　　原料：油條兩根，鰻魚段250克，雞蛋1隻(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，蔥末5克，薑末5克，黃酒15克，細鹽5克，味精5克，生粉15克，肉湯750克，麻油10克。

　　製作：

　　1.油條切成1寸長的段，青菜心切成四瓣，與木耳一起洗凈。

　　2.鰻魚段剔去皮、骨和刺后剁成細茸，放入碗內，加蛋清和兩調羹清水、鹽，用力攪拌。待魚茸拌上勁起粘性后，再加生粉拌勻。

　　3.鍋內放肉湯后燒滾，加鹽、味精、黃酒調好口味后，轉小火。再在盛放魚茸的碗內加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚茸，然後逐一放入湯內，至湯被再度燒滾后，撇去浮沫，淋上麻油即成。

　　特點：鮮香爽口。

　　提醒：油條雖好吃，常吃油條也有害處。油條香脆鬆軟可口，誘人食慾，因此有些人常常把它做為早餐食用，有的人為了節省時間，一天全吃油條，殊不知這種做法有損健康，可引起未老先衰或痴獃，尤其是老年人，經常食用還會形成老年性痴獃。