每日一菜（3。4）-- 蚝皇鮮蝦蛋豆腐 [[圖圖解]]

[CENTER]蛋豆腐又名玉子豆腐，是結實一點的、能拿得上手的雞蛋羹，口感軟滑如豆腐腦，更有雞蛋的營養和香味。
但現成買的玉子豆腐千篇一律都是圓柱形，難以迎合菜式的不同擺盤。
今天要做的是蚝皇鮮蝦蛋豆腐，決定原材料由自己加工，造型就隨意得多了。

1. 蝦仁剔除泥腸，用少許鹽和胡椒粉入味；

2. 西蘭花洗凈用油鹽水灼一下，備用。

材料：雞蛋3隻、西蘭花1小朵、蝦仁適量


雞蛋打散加入240ML水（水中放3小匙生粉）拌勻，放調味，過篩

蛋液倒入已塗油的容器里，加蓋用大火蒸15分鐘至完全凝固，取出攤涼


蛋豆腐在容器里先切塊，再小心逐塊鏟起，用滾油炸至金黃


爆香蒜蓉，下西蘭花和蝦仁同炒，放少許調味


燒開蚝油芡汁，淋在炸好的蛋豆腐上【芡汁：蚝油2匙、糖1匙、生粉2小匙、水】



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不錯，挺漂亮地。