烙餅時耍個小聰明，烙的餅張張薄如紙，還好吃！

　　

　　

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　　做餅技巧

　　」

　　

　　材 料  12個春餅大概需要：1杯半麵粉、鹽少許、2/3杯沸水、1茶匙油

　　一半燙麵，一半死面

　　燙麵是用沸水（約65℃至100℃）揉合成的麵糰。死面是未經發酵的麵糰，一半燙麵一半死面，揉面前加少量的鹽，這樣揉出來的麵糰柔軟有彈性。揉好的麵糰蓋上保鮮膜放置一旁醒10分鐘左右即可~

　　

　　刷油要均勻

　　做餅，刷油很重要。麵糰做好后，要在麵糰表面來回的、均勻的刷上植物油，然後撒點麵粉，重複以上步驟兩三次即可。

　　

　　將兩個麵糰合在一起，再次重複上述步驟，撒點麵粉，均勻地刷上油，側面再蘸點麵粉，然後用擀麵棍擀薄。

　　

　　

　　煎餅不放油

　　擀薄后攤餅入鍋，不用放油。

　　

　　直到麵餅上出現小孔，關掉火后將兩層餅撕開即可。

　　

　　「

　　蔥油餅

　　」

　　

　　

　　導 讀  蔥1根、食鹽適量、花椒粉適量、油適量。

　　 步 驟

　　用上述步驟揉好面后，將麵糰放置在一旁蓋上保鮮膜醒面。

　　

　　

　　將醒好的麵糰擀薄，塗上一層植物油；將蔥切成蔥花，均勻地撒在麵餅上。

　　

　　將撒上了蔥花的麵糰捲成長條狀，然後再把餅抻開，想讓餅小一點，就用刀切成小塊后再抻開，抻餅的厚薄自選。

　　

　　

　　最後入鍋煎熟即可。

　　

　　想讓餅更香，可以自制油酥。用蔥段和八角、桂皮等大料煎油，麵糰擀成餅狀時，將油酥抹在麵餅上，再撒上蔥花。

　　

　　如果你懶得發麵、擀麵，用餃子皮也可以輕鬆做蔥油餅！將蔥切成蔥花，然後在面板刷油，放上餃子皮，撒上適量食鹽、花椒粉，重複步驟將餃子皮一層層往上疊加，大概5層的樣子就可以了，擀成餅就行啦~

　　

　　熱鍋後放入蔥花餅，煎至兩面金黃即可。非常香脆可口，喜歡的朋友趕緊試試，多做一些放冰箱備著，早上起來稍微烙一下就可以吃啦~

　　

　　還可以煎個雞蛋，夾在蔥油餅中間，營養升級，中式三明治get~

　　

　　

　　「

　　雞蛋灌餅

　　」

　　

　　材 料  麵餅、雞蛋、辣椒醬或甜麵醬、生菜等餡料。

　　步 驟

　　同樣的步驟，將麵皮擀好后，放入鍋內。

　　

　　在麵皮上打一個雞蛋，用叉子將雞蛋均勻攤開。

　　

　　

　　煎熟后即可出鍋，抹上甜麵醬或辣椒醬都可以，放上自己喜歡吃的蔬菜、火腿等等材料。

　　

　　

　　捲起來就可以吃啦~

　　

圖看不到到，太不直觀