烤肉致癌物多達400種 如何能減輕燒烤對身體的傷害？

　　導讀

　　烤肉和火鍋是小夥伴們聚餐時最喜歡的兩種選擇，尤其是烤肉，香噴噴的想想就能流口水，可是沒想到，小夥子竟然因為烤肉把眼睛快要吃瞎了！

　　和朋友出去吃個烤肉是再平常不過的事情了，雖然冬天沒有夏天吃的那麼頻繁，雖然大家都知道烤肉會致癌，但還是管不了自己的嘴。吃烤肉患上了白內障

　　

　　28歲的廈門小伙小盧就是其中的一員，小盧近半個月愛上了燒烤肉串，於是頓頓烤肉，白天去其他店裡吃，晚上自己烤著吃，結果眼睛的災難就此降臨。

　　隨著視力越來越低，小盧最後都近乎看不清東西了，無奈之下去醫院就診，結果檢查數據顯示，其右眼原先1.0的視力只剩下0.04，左眼由1.0下降到0.7。

　　小盧排除外傷性、先天性、其他病變的影響，這麼年輕患上白內障很罕見。連續半個多月吃燒烤，烤肉本身的維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，也容易誘發或加重白內障。

　　這麼年輕就患上白內障，肯定與平時的生活習慣有關。根據醫生了解，小盧平時的用眼習慣可以說是極其糟糕。平時就不太注意保護眼睛，還常年通宵熬夜看賽事，平時除了工作，手機不離手，吃烤肉只是個加速白內障的導火索。

　　不過，吃燒烤確實對眼睛不好，燒烤中含有大概400多種的致癌物。燒烤食物中含有400種致癌物

　　明火燒烤時，會產生大量的致癌物——多環芳香烴，這是最早被認識的，至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，如苯並芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯並芘。

　　苯並芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物。是食品葯監局發布的一級致癌物，它是由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類化合物。

　　

　　苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌症。

　　實際上，燒烤影響視力還只是輕的，以下是燒烤對人體產生的危害：

　　1、視力受影響

　　據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

　　2、感染寄生蟲

　　燒烤的東西外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，有可能導致感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

　　3、隱藏致癌物

　　內類中的核酸在梅拉德反應中，和大多數的氨基酸在加熱分解時產生基因突變的物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生，另外在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

　　4、患病率更

　　使用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，這會嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。女性經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比一個月吃一次高出5倍。

　　5、蛋白利用低

　　在燒烤的過程中，發生梅拉德反應。維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。

　　6、衛生無保障

　　原料來源渠道不透明，有可能掛羊頭買狗肉，加工過程的衛生狀況更是令人擔憂。

　　7、誘發胃腸癌

　　人們如果愛吃被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環節容易產生亞硝胺。

　　8、乳腺卵巢癌

　　世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同於吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強「毒性」。如何減輕烤肉對身體的傷害？

　　即使小編告訴了大家燒烤致癌、多麼的不利於健康，但是我相信，依然會有人去吃燒烤，罷了，看看下面這些東西吧，吃燒烤這麼做能減輕燒烤對身體的傷害。

　　

　　1.綠葉菜、水果不能烤

　　碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤著吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養 價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。

　　2.土豆要烤半熟

　　烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。

　　3.海鮮類必須烤久些

　　碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是「外熟里生」。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能 存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

　　4.烤肉用菜卷著吃

　　用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個冷盤，是加速排出致癌物質的「解毒酶」。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后塗抹在食材上。

　　

　　5.肉越肥產生的致癌物越多

　　實際上，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高於肉質。

　　因為燒烤食物需要高溫烹調，而肉類，蛋白質豐富的魚類，在經過高溫烹調之後都會產生雜環胺，這一類化合物都有致癌的作用，當食品加熱溫度越高，產生的雜環胺就會越多。

　　6.吃燒烤最好不要喝啤酒

　　

　　人們喜歡吃燒烤配啤酒，然而酒精會加快血液流動，使消化道血管擴張，並損傷消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質更容易被人體吸收。

　　7.吃燒烤不宜喝可樂

　　

　　吃烤肉時如果搭配可樂，還會有導致骨癌的危險，因為可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解后的碳離子活動，這被稱為JAJ現象。這種現象會導致體內的鈣質嚴重流失。由於人體有自行修復的機制，因此當鈣質嚴重流失的時候，人體會不由自主地想要生成更多骨細胞。這種過度增殖容易產生病變，導致骨癌。

　　8.燒烤后多吃梨和番茄

　　韓國漢城大學醫學院的研究小組發表報告指出，吃烤肉后在體內聚集的致癌物多環芳烴，在吃梨後會顯著降低。因此，飯後吃個梨，可減輕燒烤對身體的傷害。

　　另外，番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很強的抗氧化能力和阻斷致癌物質合成的能力。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內亞硝胺合成的能力。

　　所以吃了燒烤以後，一定要多吃梨和番茄。