酸湯 清清脹氣的胃

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　　人說，貴州菜就像一壇陳香老酒，突然被打碎，香氣四溢，迷倒無數上海人。這話一點不誇張。春節去訪友，中午人家領我去鄰近的飯館吃飯，那店做的就是貴州菜，店面很小，可一進門真像鑽進了酒罈子一樣―――滿滿騰騰的人，滿屋子的酸辣味，暖暖的，香香的。

　　店裡有個三四歲的小女孩（我猜是老闆的女兒），特別可愛，不停地跑前跑后拉門吆喝，還不時到各桌上張望，看看這菜上了嗎，瞧瞧那裡缺什麼，一副極懂事的樣子，惹得那些端菜的女服務員一邊避讓一邊樂。

　　而吃客們呢（應該是些熟客），也直呼她的小名，此時，小女孩會立定下來，略加思索后說：「我要回吧台去了。」

　　朋友說，小女孩就是這家店的招牌，周圍的人都認識她，有她在，加上那些「土裡土氣」的菜，這裡就像家一樣。

　　那天剛好隨身帶著數碼相機和筆，便記下了幾道讓我在春節里都很有食慾的菜。

　　酸湯烏江魚，48元。魚片約摸半斤多，用明爐燒著，加豆腐、生菜一起涮著吃。湯上桌時舀上一口，輕輕吹去表面浮著的野蔥，湯里用的似乎是野番茄炸的汁，酸酸甜甜，口感醇厚綿長，脹氣幾天的胃一下就開了。

　　絲娃娃，12元。或許第一次聽說「絲娃娃」時，會像《西遊記》中唐僧面對娃娃狀的人蔘果一樣，大喊罪過，可它確確實實是種貴陽街頭最常見的小吃，猛一看很像產房裡初生的嬰兒被裹在「襁褓」中（或許這就是得名的原因）。

　　「襁褓」是用大米麵粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻―只有手掌那麼大。再捲入胡蘿蔔絲、酸蘿蔔絲、芹菜絲、折耳根、海帶絲、粉絲、綠豆芽，用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥拌成的調料，外軟里脆，酸辣可口。

　　蕨菜炒臘肉，25元。鮮嫩的山蕨菜配上青岩的農家臘肉，這是貴州青岩的代表菜。

　　風味小米喳，22元。金黃色的像糯米粑，不是很甜，糯糯的，吃口很好。小米是相當「綠色」的粗糧，去去肚子里的油膩不錯。

　　黔隆盜汗雞，48元。用特別燒制的陶器和特殊的方法烹制的「盜汗雞」，據說「燉雞不用水」。

　　揭開蓋子，一泓清湯不見半點油星，待到服務員勺子下去將雞肉分開再一攪動，金黃的雞油珠珠才浮上來，雞湯鮮美，味道很正，沒有一絲一毫的雜味，因為罐子里最初就只有雞、當歸、枸杞，然後才是一滴滴進去的蒸餾水。

　　令我印象最深的是朋友最後點的那道火焰牛蛙，這應該是這家店的創新菜。厚厚的蔥蒜上鋪著烹飪成半熟的牛蛙，一點火，火焰直竄，蔥蒜在火焰的舔食下，香氣四溢。小女孩跑過來，好奇地直瞧，我抓拍了張照片，就成了題圖。

　　被探店名：黔隆緣 田林路1號34140381

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