有了這兩種化合物，以後就可以自制「榴槤香型」了

　　發布日期：2017年01月23日       科學公園

　　​榴槤因其強烈而獨特的氣味而成為水果中的一個「異類」，一部分人覺得這種味道很香，另一部分人則覺得它惡臭無比。如果你某天心血來潮，想自己模擬出榴槤的氣味該怎麼做呢？一項新的研究表明，只需要兩種化合物就夠了。

　　

　　（文/魏昕宇）

　　​榴槤因其強烈而獨特的氣味而成為水果中的一個「異類」，一部分人覺得這種味道很香，另一部分人則覺得它惡臭無比。如果你某天心血來潮，想自己模擬出榴槤的氣味該怎麼做呢？一項新的研究表明，只需要兩種化合物就夠了。

　　來自德國的研究人員此前曾經從榴槤果肉中分離出近二十種具有明顯氣味的化合物。為了進一步確認這其中的哪些化合物對榴槤氣味的貢獻最為明顯，他們試著將其中一些化合物去掉，然後讓被試者比較新的氣味是否與榴槤的氣味有所不同。最終他們發現，只要將(2S)-2-甲基丁酸乙酯和1-乙硫基-1-甲硫醇這兩種化合物按照它們在榴槤中的濃度結合起來，就可以有效模擬出榴槤的氣味。其中(2S)-2-甲基丁酸乙酯主要提供水果氣味，而1-乙硫基乙硫醇則具有類似洋蔥的氣味。

　　

　　只要將(2S)-2-甲基丁酸乙酯（上）和1-乙硫基-1-甲硫醇（下）兩種化合物混合，就可以有效模擬出榴槤的氣味。圖片摘自原論文