這一鍋，滿足了一整年的所有理想

　　其實只要買到稱心的牛肉，潮汕牛肉鍋完全可以在家做。鍋底就是純凈水+南薑片，入鍋講究從瘦到肥的順序，小火涮肉，讓鍋底始終維持原汁原味的清澈。不同部位的牛肉，口感給到的驚喜也完全不同。蘸一點沙茶醬+炸蒜末，滿足到要升天。

　　

　　等涮完肉，鍋底也變成了味道濃郁的牛肉湯，下一點=鍋粿條，燙幾片蔬菜，盛到碗中，再摻一點點沙茶醬，又可以幹掉兩碗。

　　2016年終於到了尾聲。因為有這一鍋，所以圓滿。

　　關於冬天的理想，

　　大約就是窗外飄雪，屋內暖鍋沸騰。

　　——《日食記 · 潮汕牛肉火鍋》

　　＊ 做法 ＊

　　1、清水中加入幾片南姜，生牛肉丸和胸口撈耐煮，先放。加適量鹽，煮沸做成鍋底。

　　

　　2、鍋底沸騰後轉小火，涮肉的順序由瘦到肥。可以減少浮沫和雜味，保持鍋底清澈。

　　

　　3、蘸料用沙茶醬即可。我還摻了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加適量黃豆醬。

　　

　　【牛舌】

　　涮10秒

　　

　　【五花腱】

　　涮13秒

　　

　　【吊龍】

　　涮10秒

　　

　　【肥胼】

　　涮10秒

　　

　　再下一鍋粿條

　　燙幾片蔬菜

　　

　　盛出粿條和其他食材

　　淋少許沙茶醬

　　

　　

　　圓滿的一口

　　沸騰中 結束又一年